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Preparazione

Friggere le melanzane tagliate a fette sottili e, a parte, preparate un sugo di pomodoro abbastanza ristretto in maniera tradizionale (io ci metto un filo d'olio, uno spicchio o due di aglio e alla fine foglie di basilico fresche).
Una volta pronto il tutto ungere una teglia con olio extra vergine e adagiare uno strato di melanzane fritte (che avrete ben tamponato con scottex o meglio ancora carta delle buste del pane) su cui spargere il sugo. Dopo ogni strato (per tre strati) aggiungere il parmigiano vegan e anche qualche foglia di basilico.
L'ultimo strato, quello più superficiale, dovrà essere cosparso di sugo, formaggio vegan e una spruzzata di pan grattato. Infornare la teglia in forno caldo e lasciar cuocere per una mezz'ora a fuoco medio.

Per fare il parmigiano vegan mescolare due pugni di lievito a scaglie, un pugno e mezzo di semi di zucca o girasole e/o mandorle (io uso di solito un mix di mandorle e semi di girasole), due prese di erba cipollina secca e due o tre pizzichi di sale. Frullare il tutto nel mixer ed il parmigiano è pronto.

Naturalmente allo stesso modo si potrà preparare la parmigiana di zucchine!

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).