Ciao,
le tue perplessità sono corrette: devi evitare di andare da un nutrizionista qualsiasi, perché la maggior parte sono del tutto incompetenti nell'alimentazione vegan, quindi faresti più danno che altro e i tuoi genitori più che rassicurati ne uscirebbero spaventati!
La cosa migliore da fare è leggere assieme a loro questo opuscolo, per cercare di rassicurarli:
https://www.agireoraedizioni.org/opuscoli-volantini/vegan/guida-al-vegetarismo-genitori-ragazzi/Se non gli basta, pazienza, col tempo gli passera quando vedono che non muori :-)
Non hai bisogno del loro permesso per diventare vegan, è una tua scelta, quindi basta compierla e mantenerla. E' giusto tentare di rassicurarli, perché non lo fanno con cattive intenzioni, ma per la tua salute, però se non ci riesci non è colpa tua, dovranno solo aspettare un po' di tempo per vedere che è tutto a posto. E tu devi portare un po' pazienza, né litigare, ma nemmeno farti mettere i piedi in testa .-)
Ciao,
Marina