Legumi

Salve, volevo porre un quesito sui legumi, usate quelli in scatola già cotti o è meglio preferire sempre quelli crudi da tenere in ammollo?

Sempre quelli in scatola già cotti per motivi di tempo e praticità.

Però quelli crudi da preparare in casa sono più buoni (di solito, se li cucino io no..) e immagino un po' più salutari. Ma non mi preoccuperei, parliamo in in ogni caso di un cibo molto sano anche se in scatola.

In scatola non li compro mai, preferisco secchi o freschi, a mio parere sono decisamente più buoni (e più salutari visto che non hanno conservanti e sale - così lo posso aggiungere a mio gusto)
Quelli secchi quando li ammollo ne faccio tanti e poi li congelo già ammollati (ma non cotti) così quando mi servono in ricette diverse sono solo più da cuocere. L'ammollo è molto utile per inibire l'azione dei fitati (che sono degli antinutrienti), per renderli più digeribili e per diminuire i tempi cottura (infatti metto in ammollo anche le lenticchie anche solo per un'ora).
I tempi di cottura possono essere lunghi, ma intanto puoi fare altre cose visto che non hanno bisogno di essere seguiti :-)
I fagioli borlotti li compro freschi (in stagione) e li congelo così ho le provviste per l'inverno