Glutine, eccessi e intolleranze.

Ok ancora una volta mi passa per la testa questo argomento. Se per quanto riguarda il seitan ho già chiesto all'SSNV, ora vorrei fare un discorso più generico.
Per il seitan appunto mi è stato consigliato di non mangiarlo per più di due volte alla settimana per evitare di incorrere in una spiacevole intolleranza e diventare così celiaco.

Tanto per cominciare visto che il seitan me lo faccio io ho iniziato a farlo tipo muscolo di grano, quindi il prodotto non è 100% glutine ma 50-60% glutine e il resto farine di legumi che sono prive si glutine. Inoltre non lo consumo spessissimo.
Il dubbio riguarda tutto il resto invece. Non c'è giorno che non mangi una di queste cose siano esse integrali o meno: pasta, grano saraceno, cous cous, pane, pizza, piadina, kamut... in certi giorni o per certi periodi invece mangio questi prodotti più volte al giorno!

Insomma ho paura che non basti limitare il seitan ma che occorra ridurre il consumo anche questi prodotti per scongiurare il pericolo celiachia. A dire il vero anche molti onnivori mangiano ogni giorno cornetti, biscotti, pasta e pane e non sono mica tutti celiaci.
Mi sto allarmando inutilmente?

veganPOWER ha scritto:
Insomma ho paura che non basti limitare il seitan ma che occorra ridurre il consumo anche questi prodotti per scongiurare il pericolo celiachia. A dire il vero anche molti onnivori mangiano ogni giorno cornetti, biscotti, pasta e pane e non sono mica tutti celiaci.
Mi sto allarmando inutilmente?

Sì, secondo me ti stai allarmando inutilmente, tutti quanti mangiamo ogni giorno pane e pasta e altri derivati con glutine, ma non ne farei un dramma. E poi sono convinta che come vegan sicuramente avrai più occasioni di provare altri cereali senza glutine, se proprio la cosa ti preoccupa usa altri cereali o pseudocereali come primi piatti: mais, miglio, quinoa, amaranto per esempio e guarda che il grano saraceno non contiene glutine, ma anche il semplice riso. Non capisco tutta questa preoccupazione, hai qualche caso di celiachia in famiglia?

Anche io mangio ogni giorno una (ma quasi sempre due) di queste cose. Esempio: verdure alla griglia con del pane a pranzo e una pasta a cena.

Non vedo problemi, non hanno la concentrazione di glutine del seitan che se mangiato ogni giorno come portata principale ti porta a consumare un sacco di glutine e come tutte le sostanze esagerando c'è il rischio di sviluppare un'intolleranza.

no non ho nessun caso di celiachia in famiglia!
E' solo che lo scenario di essere celiaco non mi entusiasma e voglio informarmi bene.

Essere vegano non mi pesa per nulla, ma essere celiaco mi renderebbe davvero la vita più difficile.

Grazie per le risposte a entrambi.

Il grano saraceno non ha glutine?

Andrea ha scritto:
Non vedo problemi, non hanno la concentrazione di glutine del seitan che se mangiato ogni giorno come portata principale ti porta a consumare un sacco di glutine e come tutte le sostanze esagerando c'è il rischio di sviluppare un'intolleranza.

Sì, contano anche le quantità di glutine che uno assume. Certamente la concentrazione che ha il seitan è unica.

veganPOWER ha scritto:
Grazie per le risposte a entrambi.

Il grano saraceno non ha glutine?

Già, non è una graminacea ma una polygonacea: niente glutine.

fiordaliso09 ha scritto:

Andrea ha scritto:

Sì, contano anche le quantità di glutine che uno assume. Certamente la concentrazione che ha il seitan è unica.

Io mi faccio in pratica una specie di muscolo di grano, la metà dell'impasto è composto da farina di legumi, quindi ogni volta che mangio una porzione di questo prodotto equivale a mezza porzione di seitan in quanto a glutine ed è pure più buono a mio parere... meglio di cosi:)

veganPOWER ha scritto:
per evitare di incorrere in una spiacevole intolleranza e diventare > così

celiaco.

Questo è quello che mi è sembrato di leggere nel tuo post:

< Del tipo: mangio 10 gr di soia al giorno... ma ho letto in giro che la soia fa male e che rende sterili [per la cronaca, non fa male] e quindi non è consigliabile mangiare soia tutti i giorni a chili [bè, nulla è consigliabile da mangiare a chili].. però i cinesi, che la mangiano tutti i giorni sono un miliardo e mezzo.. quindi, mi sto allarmando?>

Insomma ho paura che non basti limitare il seitan ma che occorra ridurre il consumo anche questi prodotti per scongiurare il pericolo celiachia.

Rileggi la risposta di Andrea:
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Andrea ha scritto:
.. non hanno la concentrazione di glutine
del seitan che se mangiato ogni giorno come portata principale ti porta a consumare un sacco di glutine e come tutte le sostanze esagerando c'è il rischio di sviluppare un'intolleranza.

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A dire il vero anche
molti onnivori mangiano ogni giorno cornetti, biscotti, pasta e pane e non sono mica tutti celiaci.

Infatti una parte importante è la predisposizione genetica.. perché questa influenza in un certo senso il sistema immunitario; (la celiachia è una malattia autoimmune).

Mi sto allarmando inutilmente?

Direi di si.

Diventare addirittura celiaco in questo modo mi pare veramente difficile...potresti al massimo sviluppare una sensibilita', come é successo a me che pero' ho mangiato per tutta la vita quantita' enormi di pasta, pane, pizze, focacce, piadine...torte, crostate, biscotti, brioches....chiaro che un eccesso simile, protranno per decenni, possa portare ad una sensibilita', come puo' portarlo anche non consumare MAI glutine.

Magari riducine l' apporto consumando anche cereali senza glutine, come ti é stato gia' detto, iniziando con i piu' ovvi, riso brillato e mais, per poi introdurre grano saraceno, miglio, quinoa, riso semintegrale, riso integrale, riso Venere, riso rosso...

danvegan ha scritto:
Diventare addirittura celiaco in questo modo mi pare veramente difficile...potresti al massimo sviluppare una sensibilita', come é successo a me che pero' ho mangiato per tutta la vita quantita' enormi di pasta, pane, pizze, focacce, piadine...torte, crostate, biscotti, brioches....chiaro che un eccesso simile, protranno per decenni, possa portare ad una sensibilita', come puo' portarlo anche non consumare MAI glutine.

Magari riducine l' apporto consumando anche cereali senza glutine, come ti é stato gia' detto, iniziando con i piu' ovvi, riso brillato e mais, per poi introdurre grano saraceno, miglio, quinoa, riso semintegrale, riso integrale, riso Venere, riso rosso...

Sono del tutto d' accordo!!

dai menomale allora.. era solo allarmismo!

Grazie a tutti per le risposte:)