consiglio alimentazione fitness-body building

Ciao a tutti, mi sono appena iscritta al forum!
ho 26 anni e pratico fitness/body building a livello amatoriale 3 volte a settimana.
sono seguita da un personal trainer da ottobre e stiamo lavorando molto bene insieme.
Fino a poco tempo fa ho seguito anche i suoi consigli alimentari (a malincuore dato che provo un forte senso di colpa a mangiare animali) ma ho deciso di diventare vegana e basta perché sento che questa è un'esigenza per me e non posso più rimandarla , ci sto troppo male.
comunque parlando con il mio p.t., anche se lui è sostenitore delle classiche diete "da palestra" base di pollo e uova, ha deciso di aiutarmi e di studiare insieme un piano alimentare calibrato per i miei obiettivi.
quindi, chiedo aiuto a voi sportivi vegani! :)
posto il mio esempio di dieta quotidiana e ogni consiglio è ben accetto

premetto che sono alta 177 cm x 55 kg e vorrei arrivare a 58 kg mettendo massa magra

colazione:
fiocchi avena
latte di cocco
semi di chia, bacche di goji, semi di lino
burro di anacardi
proteine della canapa in polvere (quelle del naturasì)

Pranzo
cereali integrali (quinoa, amaranto, riso ecc) legumi (ceci, lenticchie, fagioli ecc)
verdure

Spuntino
frutta fresca, burro di arachidi
shaker proteico (Naturveg - gorilla pro)

Cena
a rotazione: prodotti a base di lupino, mopur, muscolo di grano, derivati della soia (in modo da alternare il più possibile) con farinacei/ cerali
verdure

per un totale di 2500 kcal ripartite circa in 50 carbo 30 grassi 20 proteine (mai più di 30 gr di proteine a pasto)
proteine attorno ai 110 gr (2 gr x kg corporeo)

consigli, opinioni? grazie :)