Cottura soia verde

Ho cercato su internet ma non ho trovato molto (notizie discordanti).

Quanto si cuoce la soia verde o fagiolo mung?

Io ho lasciato in ammollo per quasi 12 ore, ora ho cotto per mezz'ora e...mi sembrano cotti. Però ricordo di aver letto che i legumi (o erano solo i fagioli???) non vanno mai mangiati al dente ma ben cotti.

Voi che fate?

Uso la soia verde perchè avevo letto essere più indicata di quella gialla (ho trovato che ha meno allergeni, di più non so).

Per l'ammollo si può ridurre? Tipo per le lenticchie (ovviamente parlo dei secchi) mi sembrava che si potesse lasciarle anche solo 4 ore...
Ma ognuno racconta la sua! (ho letto anche 4 ore di cottura per la soia gialla....)

Di solito cuocio i legumi finchè non sono belli morbidi ma integri, mai spappolati.
Li tengo in ammollo per 24 ore, le lenticchie per 12, ma può capitare che me li dimentichi per più tempo. I ceci un giorno e mezzo. Se li ho tenuti troppo in ammollo li cuocio di meno, sperando di non avere brutte sorprese quando apro la pentola a pressione ;)

Eh non dirlo a me che le prime volte aprivo e trovavo pappetta di lenticchie!:-(
Io poi che prendo quelle piccole e le lascio molto in ammollo, a volte anche troppo!
Ora infatti le cucino in pentola normale così le tengo d'occhio....stavolta la soia verde mi è stata mezz'ora in pentola normale e già si iniziava a sfaldare...Mi lascia perplessa perchè avevo letto che i tempi erano uguali a quella gialla! Mah. Non fanno testo.

Purtroppo più invecchiano più è necessario tempo, infatti io certi fagioli (tipo borlotti) che ho in dispensa li cucino anche un'ora e mezza in pentola a press.!

Sulla pentola a press ho letto dei pareri non proprio positi, perchè l'alta pressione può danneggiare nutrienti, sai niente?
certo è che è meglio un piatto di lenticchie in pentola a pressione che un piatto di niente!

In realtà la cottura in pettola a pressione permette di preservare più sostanze nutritive e al contempo di eliminare più fitati...c'è solo da ricordarsi di mettere il timer!

i mung in mezz'ora son cotti di solito comunque te ne accorgi quando si "rompono"
ha meno allergeni della soia perche' in realta' il fagiolo mung (o mungo non appartiene alla famiglia della soia i produttori di germogli piu' corretti infatti di solito mettono una dicitura corretta

se vuoi sono anche facilissimi da far germogliare se vuoi rimuovere la scorza verde li metti poi in acqua e muovi il tutto con le dita poi togli, in cottura avrai notato che quelle che si tolgono convergono al centro della padella

molto buoni, io li adoro in particolare cotti con rondelle di porri e salati alla fine nel piatto con shoyu o tamari (salsa di soia), riso e una verdura

Io personalmente faccio spesso la soia verde perchè mi piace come gusto e cuoce anche veloce.
Io di solito la faccio senza ammollo e comunque in max 30 minuti è cotta,comunque penso dipenda anche dalla durezza dell'acqua che si usa.

Tribil ha scritto:
Eh non dirlo a me che le prime volte aprivo e trovavo pappetta di lenticchie!:-(
Io poi che prendo quelle piccole e le lascio molto in ammollo, a volte anche troppo!
Ora infatti le cucino in pentola normale così le tengo d'occhio....stavolta la soia verde mi è stata mezz'ora in pentola normale e già si iniziava a sfaldare...Mi lascia perplessa perchè avevo letto che i tempi erano uguali a quella gialla! Mah. Non fanno testo.

Nooo! La cosidetta soia verde e rossa non sono della stessa famiglia della soia gialla, e i tempi di cottura sono molto inferiori.