yogurt di soia fai da te

AIUTOOOOO! Leggo ovunque post di persone che autoproducono uno yogurt di soia magnifico. Io ci ho provato più volte, ma non riesco a raggiungere il risultato voluto. Lo yogurt, ad esempio marca soyade, è candido, "pannoso", per nulla acido. Il mio non viene così. Se aspetto il tempo necessario perché sia denso abbastanza, alla fine risulta troppo acido, in uno o due giorni è quasi frizzante. Inoltre perché venga bene, devo spesso ricorrere ad un cucchiaio di yogurt di latte, perché con quello di soia non mi viene bene. Premetto che parto dal latte di soia comprato (provato varie marche). Suggerimenti??? GRAZIE!

Io lo faccio con la yogurtiera e benché non abbia ancora trovato la 'formula magica' ottengo un prodotto dignitoso utilizzando latte di soya tipo provamel tiepido,cui aggiungo lo starter (sojasun bianco)e un po' d'acqua in cui ho fatto sciogliere un cucchiaino di agar agar, e tenendo la yogurtiera in funzione per 7 ore.

agar agar! Questa è un'idea! Grazie... Ci provo!

Il mio viene abbastanza denso con i fermenti specifici per lo yogurt della farmacia. Però io lo faccio stare a lungo, perché il gusto acido non mi dispiace.
Ciao

pamela

Pamela,mi diresti quanto costano e se possibile di che marca sono?Nelle farmacie in cui ho chiesto non mi sanno dire se i fermenti che hanno sono da coltura di latte vaccino.

E' tanto che non faccio più lo yogurt, da quando ho i fermenti per il kefir. Per lo yogurt ho quelli chiamati yogurt dieta, che sono gli unici che ho trovato, specifici per lo yogurt. Il prezzo non lo ricordo, ma credo che costino poco. Se li ho usati, devo aver letto in giro o saputo dal farmacista che non erano allevati nel latte, però cercherò una conferma domani. Mi viene il dubbio perché anni fa ritenevo attendibili fonti che ora considero con
cautela.
Lo yogurt l'ho fatto anche in un altro modo, aprendo una capsula di fermenti vivi e attivi, garantiti non allevati nel latte da un'erborista. Quello che ho ottenuto è più buono dello yogurt e non può essere chiamato yogurt ufficialmente: lo yogurt è quello composto da due soli fermenti, acidophilus e bulgaricus. Il mio ne aveva di più ed era piuttosto denso. Ho riusato moltissime volte una parte del simil-yogurt per farne altro, con una spesa quasi nulla. Poi accade che per un po' di giorni ti dimentichi di farlo o te lo mangi tutto e addio matrice. Non credo molto a quelli che dicono che ogni tanto bisogna ricominciare con una nuova bustina (o una nuova capsula), per il rischio di contaminazione dello yogurt. Analogamente ci sarebbe il rischio contaminazione anche per la pasta madre, cosa che direi non accada, si va avanti anni e il pane è sempre buonissimo.
Ciao

pamela

Aggiornamento. Ho commesso un errore. Purtroppo i fermenti dello yogurt dieta non sono vegan. Sulla scatola c'è scritto "supportati su latte magro in polvere istantaneo". Ni dispiace di aver dato un'informazione sbagliata e soprattutto mi dispiace di aver acquistato questi fermenti senza vedere la scritta. Anche se tutti i fermenti tipici dello yogurt hanno l'albero genealogico allevato nel latte, è possibile coltivarli in altro modo ed è probabile che siano in commercio, magari in un mix con altri fermenti. Credo che sia anche più pratico e conveniente per i produttori evitare il latte, che è notoriamente deperibile e ricorrere invece ad altre sostanze, magari conservanti.
Ciao

pamela

Io oggi sto facendo finalmente uno yogurt da favola. Sono partita - mea culpa mea culpa - da un kyr...ma solo la prima volta: adesso uso come base il mio. Il latte è quello soyasun... spettacolare risultato! L'ho fatto assaggiare, non si sono accorti della differenza.
Temo che, come dice Pam, non ci sia scampo: i fermenti lattici il latte lo hanno visto, magari appunto in cima all'albero genealogico.

roby70 ha scritto:
Io oggi sto facendo finalmente uno yogurt da favola. Sono partita - mea culpa mea culpa - da un kyr...ma solo la prima volta: adesso uso come base il mio. Il latte è quello soyasun... spettacolare risultato! L'ho fatto assaggiare, non si sono accorti della differenza.
Temo che, come dice Pam, non ci sia scampo: i fermenti lattici il latte lo hanno visto, magari appunto in cima all'albero genealogico.

Beh, no, non necessariamente. "lattici" non vuol dire affatto che vengono "allevati" nel latte.

Ciao,
Marina