Torte da incubo: sempre crude [VeganHome]

1 CovcoVeg, 27/12/17 23:45

Adoro cucinare e adoro specialmente preparare dolci ma da quando sono vegan (agosto 2016) le torte sono sempre crude! Al cioccolato, alla banana, semplici... buone ma crude e non capisco davvero il perché.
Sembra una domanda idiota ma non so cosa fare, perché biscotti e torte salate e le torte dolci di mia madre (non veg) escono cotte, quindi forse è un probblema del legante...?

2 Andrea, 28/12/17 00:05

Mi pare stranissimo.. il forno che usate è lo stesso?

3 CovcoVeg, 28/12/17 00:10

sì piango

4 ghichtin, 28/12/17 00:14

che ricette hai provato?
sei sicuro di aver dosato *esattamente* gli ingredienti secondo proporzione?

5 CovcoVeg, 28/12/17 00:30

ho provato varie ricette già vegan, con varie farine e vari liquidi seguendo esattamente le proporzioni e le quantità!

6 Guest, 28/12/17 03:53

preriscaldi il forno?

7 Guest, 28/12/17 03:55

Usi il lievito o solo il bicarbonato?
Ti consiglio il cremor tartaro come lievito per dolci (e per i panini piccoli).

8 CovcoVeg, 28/12/17 04:08

Sì, preriscaldo sempre.
Uso la lievitazione che c’è nella ricetta, non il cremor tartaro bc vivo in un paesino sperduto in cui è ammirevole la presenza di tofu in solo due supermercati, ma non penso proprio che la non cottura (specifico: in superficie si cuoce) dipenda dal lievito :V

9 Vale_2O17, 28/12/17 15:25

Io non sono né cuoca né pasticcera ma i dolci mi escono sempre cotti a puntino, a me come a moltissimi altri, quindi come non c'entra il lievito non c'entrano neppure gli altri ingredienti usati :-)

Perciò se il forno funziona e lo preriscaldi, prova semplicemente a lasciarle più tempo.

10 Andrea, 28/12/17 15:56

CovcoVeg ha scritto:
ho provato varie ricette già vegan, con varie farine e vari liquidi seguendo esattamente le proporzioni e le quantità!

Non so niente di cucina, ma credo che i dolci non siano così semplici da fare,: soprattutto se sono i primi dolci che provi. Forse la differenza è che tua madre usa ricette che già conosce e ha più esperienza mentre tu stai provando nuove ricette.

11 Gio-gio, 28/12/17 16:16

Andrea ha scritto:
Non so niente di cucina, ma credo che i dolci non siano così semplici da fare,: soprattutto se sono i primi dolci che provi.

In realtà ho trovato la preparazione di dolci vegani molto più semplice rispetto ai dolci contenenti uova e derivati , nonostante io sia un disastro in cucina. Spesso basta semplicemente mescolare gli ingredienti e mettere in forno .

12 ghichtin, 28/12/17 18:20

Gio-gio ha scritto:
In realtà ho trovato la preparazione di dolci vegani molto più semplice rispetto ai dolci contenenti uova e derivati , nonostante io sia un disastro in cucina. Spesso basta semplicemente mescolare gli ingredienti e mettere in forno .

Anch'io. Non sono mai stato "pasticcere", ma ad esempio il pan di spagna vegan (finora) mi è riuscito benissimo il 100% delle volte.
Mia sorella (che invece fa entrambi) non ha mai riscontrato differenze di riuscita (a parità di forno).

CovcoVeg, è un mistero! (musica di X-Files)
Il mio consiglio è di non abbatterti, non scoraggiarti e sperimentare (magari, che ne so, riduci un po' gli ingredienti liquidi o alza la °T o allunga il tempo o cambia l'altezza della teglia)

13 Dick, 28/12/17 19:31

Ma il forno lo usi in versione ventilata?
Così si diffonde meglio il calore.
Oppure magari l'impasto è troppo liquido e se
è troppo liquido la torta impiega molto più tempo a
cuocere con il risultato che sopra può bruciarsi
mentre in mezzo non è ancora cotta.

14 CovcoVeg, 28/12/17 21:06

mia madre fa un dolce tipo una volta all’anno AHAHAH comunque no uff, si cuociono persino i brownies (veg) ma le torte nie da fare.
Conosci qualche ricetta molto collaudata?

15 CovcoVeg, 28/12/17 21:08

no no, statico... so che è sconsigliato il ventilato per le torte!
Anyway: provato impasto liquido e impasto molto cremoso e sodo... magari provo ad usare un ruoto più grande boh