sos polpettine

Ciao! Sono alle prime armi nella cucina vegan!
E' da un po' che cerco di realizzare delle buone polpettine ma non sono una bravissima cuoca e dopo vari tentavi ho acquistato le polpettine verdure e tofu di marca SOTO: è stato amore a primo palato!
Ora però vorrei riuscire a farmele!!!
Se io vi elenco gli ingredienti... voi riuscite ad aiutarmi con qualche consiglio per realizzare?
Ingredienti: verdure in proporzione variabile 36,4% (peperoni, pomodori, cipolle), riso integrale, tofu 13,7%, pane grattugiato, sfarinato di farro, semi di girasole, farina di mais, sale marino, polpa di pomodoro, olio extra v di oliva, spezie, aromi.
Come procedo? Cosa faccio? Cucino prima le verdure? E il riso va cotto a parte? E i semi di girasole? E poi come è che riesco a far stare le polpettine in forma senza che si rompano?
Grazie in anticipo

Ciao,

per fare le polpette io procederei nel seguente modo. Cuocerei le verdure a parte, e anche il riso (ma non è il caso di farlo apposta, magari puoi riutilizzare degli avanzi di qualche cereale?). Poi mischierei in una ciotola tutti gli ingredienti che vuoi mettere, verdure a pezzettini, tofu sbriciolato, cereali già cotti, legumi già cotti e schiacciati, spezie, semini. Per farle stare assiemte, ci aggiungi della farina (normale o di ceci o entrambi - o di farro, quello che hai insomma), se l'impasto non è abbastanza umido aggiungi un pò d'acqua (io tavolta faccio proprio una specie di pastella con acqua e farina). Alla fine, regoli l'umidità dell'impasto con un pò di pangrattato - che puoi utilizzare anche per impanarle.

Spero che ti vengano buone!

Lia

Con questa ricetta in particolare non saprei...tieni conto che industrialmente quando leggi pomodoro, peperone ecc spesso non sono verdure proprio fresche, magari sono disidratate e quindi è più facile che la polpetta tenga. La farina di farro o altro è il collante assieme al riso, bisogna saper dosare sapientemente gli ingredienti umidi.
Io cuocerei il riso nella versione a chicco lungo orientale (più appiccicoso), lo farei raffreddare bene senza sciacquarlo, semplicemente scolato. Poi farei saltare le verdure tritate asciugandole bene con la cottura, per il pomodoro utilizzerei un pò di concentrato, quindi unirei il riso schiacciato con la forchetta alle verdure, aggiungerei le spezie e il sale, poco tofu tritato, pane grattato e farina (magari di ceci)e fiocchi di patata, fino a rendere asciutto e un pò appiccicoso il composto.
Spolvererei le polpette in pangrattato e mais e friggerei girandole il meno possibile.
Non credo che verrebbero proprio uguali ma il risultato dovrebbe essere buono.
Per le quantità andrei ad occhio senza esagerare con tofu e verdure fresche.

Fatte! Grazie per i volstri preziosi consigli!!!
Sono venute bene: come prima volta mi ritengo molto soddisfatta!
La prossima volta proverò a farle in forno (preferisco evitare il fritto). Grazie ancora!
Se qualcun'altro ha comunque delle ricette per polpettine vegetali...... io accolgo sepre a braccia APERTE!!! :-)

Io di solito uso gli avanzi che ho in frigo. Pochi giorni fa per esempio avevo funghi e fagili borlotti. Ho unito tutto in una ciotola e ho frullato con il minipimer. Ho aggiunto sale e spezie (metto dappertutto l'origano, ma forse non a tutti piacerebbe) e dopo aver mescolato bene ho aggiunto pane grattato e un poco di farina per legare l'impasto. Poi ho fatto delle polpettine che ho passato nel pane grattato e messo in forno con un goccio d'olio fino a doratura. Erano buone.
Ciao Lucia

gardenia ha scritto:
Fatte! Grazie per i volstri preziosi consigli!!!
Sono venute bene: come prima volta mi ritengo molto soddisfatta!

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La prossima volta proverò a farle in forno (preferisco evitare il fritto). Grazie ancora!
Se qualcun'altro ha comunque delle ricette per polpettine vegetali...... io accolgo sepre a braccia APERTE!!! :-)

A fauci aperte, mi sa ;-)

Ciao,
Marina