SEITAN AUTOPRODOTTO

volevo capire bene una cosa che cercando sul web ho avuto modo di approfondire poco:
nell'autoproduzione di seitan si possono impiegare 2 tipi di farina LA MANITOBA (una farina ricca di glutine)[oppure ho visto in varie ricette anche farine integrali o cmq gi grano tenero] e la FARINA DI GLUTINE. ora per ovvie ragioni nel procedimento con la prima bisogna effettuare vari passaggi e risciacqui con acqua corrente (addirittura calda e fredda)con "spero" di acqua e tempo e nel secondo nn occore risciacquare!

voi avete provato tutti e 2 i "metodi" ?
sono buoni entrambi?
chi mi puo' dire qualcosa in merito?
grazie in anticipo!

ciau! io li ho provati tutti e due e secondo il mio gusto eprsonale il seitan viene piu buono facendolo da se, utilizzando la farina.
In genere io utilizzo la farina integrale, ma si puo sperimentare, provando quella di farro e le altre. Generalmente consigliano di mescolare queste farine con quella manitoba perchè questa contiene piu glutine mi pare, ma io non l'ho mai fatto!
E' vero che c'è un grande spreco di tempo (di acqua non poi cosi tanto perche durante il lavaggio del seitan puoi anche riempire una ciotola di acqua e lavarlo la dentro, avendo la cura di cambiare l'acqua piu volte), ma il risutltato secondo me non è paragonabile...e poi vuoi mettere la soddisfazione??? XD
io in genere utilizzo l'istant seitan (si chiama cosi la farina di glutine che trovo al natura si) solo quando ho poco tempo...

Io manco l'ho trovato l'istant seitan... ma da buona boicottatrice di prodotti industriali che accelerano ciò che invece deve esser fatto con calma e passione in cucina.. non mi sono tolta nemmeno lo sfizio di cercarlo meglio =D

Sabato ho provato invece a tagliuzzare il seitan prima della cottura in brodo invece di insaccarlo nella garza intero, in modo da ottenere dello spezzatino, poi l'ho ripassato nel soffritto classico dove poi si è asciugato, ho poi frullato il fondo di cottura e servito con patate al forno ...beh... spettacolo!!! I miei ospiti/cavie si sono leccati il piatto :-P"

non necessariamente l'instant seitan e' un prodotto industriale nel senso classico del termine
almeno non piu' della farina di partenza che usi per fare il seitan
alcuni poi "battono" i panifici per chiedere il glutine per farsi il seitan... provate casomai a chiedere anche a loro

Ma va!!! quella dei panifici non la sapevo! mo inizierò a rompere le scatole a tutti i panettieri!
:D