scorta per l'inverno

il basilico dell'orto cresce a dismisura, così dopo aver tagliato le cime delle piante in modo che poi fra poco daranno altre foglioline, faccio una base per il pesto da ritirare in bicchierini nel freezer, poi ho anche un sacco di prezzemolo ma oltre che ritirarlo un pò tritato in sacchettini non so che farne..magari si può fare una salsa da conservare?..e fra poco maturano i pomodori.., mi piacerebbe fare un pò di scorta anche con le offerte di frutta o verdura che ci sono in questa stagione, voi cosa fate di buono?

manu_ ha scritto:
il basilico dell'orto cresce a dismisura, così dopo aver tagliato le cime delle piante in modo che poi fra poco daranno altre foglioline, faccio una base per il pesto da ritirare in bicchierini nel freezer, poi ho anche un sacco di prezzemolo ma oltre che ritirarlo un pò tritato in sacchettini non so che farne..magari si può fare una salsa da conservare?..e fra poco maturano i pomodori.., mi piacerebbe fare un pò di scorta anche con le offerte di frutta o verdura che ci sono in questa stagione, voi cosa fate di buono?

Il basilico mi dura da un anno all'altro, se lo metto in casa, quindi non l'ho mai conservato perché è sempre fresco a disposizione. Comunque lo puoi surgelare, come puoi surgelare il prezzemolo. Oppure farli seccare, tritarli e metterli in barattolini di vetro tra le spezie. Si possono anche mettere sotto sale.
Non mi sono mai cimentata con le conserve, comunque quest'anno il problema non si pone, le piantine spariscono a seguito di un battito d'ali. Già l'anno scorso era sparita una pianta di cetriolo, ma credo che i degustatori quest'anno siano aumentati.

Ciao

pamela

Ciao, con parte di quello che riesco a produrre faccio diverse cose...ne elenco qualcuna!
albicocche: molte mangiate dalla pianta (che è sempre la scelta migliore per me!), in parte regalate, ed una buona parte sciroppate o usate per fare la marmellata. Le ciliegie son finite quasi tutte sotto grappa! A breve dovrebbero maturarmi i meloni: oltre a quelli che baratterò e a quelli che mangerò, la restante parte ancora per la marmellata (la N.1 per me). Le angurie non le conservo.... Per mele e pere vedrò fra un paio di mesi, ma le pere sciroppate dell'anno scorso erano ottime! Vorrei provare a fare qualche mela essiccata, tanto per vedere come vengono..... Le pesche penso sempre sciroppate. Sulle verdure solite conserve di pomodoro. I carciofi sott'olio. I topinambur li lascio direttamente nel terreno e li consumo quando ho voglia. Molte altre verdure saran invece consumate fresche. Ciao.

Il basilico lo congelo anche in foglie già lavate e lo metto poi congelato direttamente nelle pietanze in cui mi serve, il prezzemolo mai conservato sinceramente..alla fine c'è fresco nell'orto quasi tutto l'anno,i pomodori oltre alla salsa e pelati vari potresti farli essiccare e conservarli nei barattoli ricoperti di olio,oppure fare sempre delle conserve con i pomodori tagliati a pezzi,i peperoni a listelle e le melanzane sempre a listelle,metti a bollire i barattoli e li conservi come la salsa.Poi con i pomodorini verdi si può fare anche la marmellata.Le melanzane potresti metterle sempre sott'olio con aglio,origano e peperoni tagliati a tocchetti, si conservano per lungo tempo,sono facilissime da fare e hanno un sapore buonissimo,nulla a che fare con quelle comprate nei supermercati;oppure fare delle parmigiane e congelarle senza passarle prima in forno.Poi le zucchine potresti grigliarle (anche le melanzane però) e congelarle in porzioni,noi a casa lo facciamo e si conservano bene,oppure metterle sempre sott'olio tipo come le melanzane.I peperoni li puoi sempre congelare dopo grigliati e consumarli in inverno poi,poi per esempio dalle mie parti si usa molto conservare i peperoni tondi rossi nei barattoli con l'aceto,la menta essiccata e l'aglio..lo stesso si conservano tutto l'anno oppure i peperoni quelli lunghi li fanno seccare al sole fino a farli diventare croccanti e lo stesso si conservano per un sacco di tempo i cosidetti peperoni cruschi.Le diverse verdure potresti sempre congelarle cotte in porzioni cosi mano mano quando ti servono le usi.Cipolle e aglio lo stesso potresti farli seccare al sole e sempre per un anno si conservano,le cipolle poi potresti anche conservarle nei barattolini sotto l'aceto.Le patate conservate a strati tra fogli di giornale lo stesso durano un pò di mesi.Per la frutta personalmente vado di marmellate o la faccio sciroppata,tipo le ciliegie e le amarene che le conservo anche sotto l'alcool,oppure mia madre snocciola le amarene le cosparge di zucchero e le fa stare al sole un paio di giorni e poi le conserve nei barattoli,sono buonissime sui dolci e il loro succo diluito con acqua fresca è troppo buono.Pesche albicocche pere di solito sciroppate.
non mi viene in mente altro :)

caspita!..grazie quante idee..spero di trovare il tempo per preparare tante cose..poi mi torneranno utili anche come antipasto..o per fare le torte, o da regalare...vorrei fare anche i pomodorini sott'olio, sapete quanto tempo devono stare al sole d essiccare?

manu_ ha scritto:

vorrei fare

anche i pomodorini sott'olio, sapete quanto tempo devono stare al sole d essiccare?

Leggo che sei del Piemonte, temo che alle nostre latitudini sia difficile riuscire a essiccare in giornata.. e quindi sopraggiungerebbeo muffe e simli a rovinare il tutto..
anche se ho visto che esistono degli "essiccatori" solari tipo a serra.. forse possono aiutare.. in alternativa ormai un essiccatore non costa poi tantissimo... certo bisogna vedere poi quanto uno lo sfrutti o meno..

AndreaIris ha scritto:
Leggo che sei del Piemonte, temo che alle nostre latitudini sia difficile riuscire a essiccare in giornata..

Ma non si seccano in un solo giorno, ci vuole un po' più di tempo.

Se si interrompe il processo di essiccazione l'acqua ancora contenuta può portare a muffe e marciumi... per quello sarebbe da terminare l'essiccazione in un'unica volta..

AndreaIris ha scritto:
Se si interrompe il processo di essiccazione l'acqua ancora contenuta può portare a muffe e marciumi... per quello sarebbe da terminare l'essiccazione in un'unica volta..

No, i pomodori seccati al sole hanno bisogno di più giorni di sole (in Calabria così li fanno.. tagliati a metà e messi al sole per qualche giorno... ti giuro che non ho mai visto essiccare pomodori in un giorno solo..).

Ok meglio così allora :) mi avevano sempre detto il contrario :)

AndreaIris ha scritto:
Ok meglio così allora :) mi avevano sempre detto il contrario :)

No..va bé...può essere che alcuni riescono a farli seccare in un giorno solo..boh.. soltanto che io non ho mai visto fare così. Ti posso solo riportare la mia ""esperienza"". :-)

In un giorno solo non ci riesci mai..mia madre li fa i pomodori essiccati e occorre circa una settimana,praticamente li tagli a metà li svuoti dei semi e li cospargi con un pò di sale in modo da cacciare tutta l'acqua,li metti al sole e ogni tanto li giri..lei li ha sempre fatti cosi e si sono sempre conservati mai muffe o simili.

bene!..allora quest'anno provo anche i pomodori! poi li metto sott'olio con capperi e un pò di origano..penso che vengano bene..riguardo all'essiccatore, un pò di tempo fa lo volevo prendere per fare le mele secche, i funghi ecc..ma ora a dire la verità non riesco a comprare quasi più niente..anzi mi vorrei liberare da cose inutili o forse anche utili..non so se è capitato anche a voi , ma da quando sono vegan mi sembra di non aver bisogno più di tante cose..sto bene così..