salse allo yogurt

se gentilmente potete postare tutte le ricette di salse allo yogurt , oppure quelle salse usate nella cucina greca , messicana , araba . ovviamente tutte vegetali :)

grazie

ste

Se hai un po' di pazienza, te le posto io prossimamente. Devo prima scovare i libri di cucina araba e turca. Per la salsa greca che trovi ovunque, non ho la ricetta, ma avendola provata in Grecia, credo di averla riprodotta fedelmente.
ingredienti: un cetriolo, yogurt, olio di oliva, uno spicchio d'aglio, sale, prezzemolo (credo). Frullare il tutto ed è pronta. Per la quantità di yogurt regolati a seconda della densità. Deve venire una crema spalmabile, non troppo liquida.
I cetrioli molti, qui in Italia, in Grecia non so, li tagliano a fette, e li lasciano a scolare il loro liquido per un po', tipo una ventina di minuti, cospargendoli di sale, ma io non l'ho mai fatto, perché in genere quando preparo da mangiare ho una fame immediata e comunque sono buoni lo stesso.
In Turchia fanno molti antipasti frullando una verdura o un legume, yogurt, olio e aglio, con lo stesso principio della ricetta greca, insomma.

Ciao

pamela

Qui c'è una versione vegan della salsa greca, che si
chiama tzatziki. Al posto dello yogurt mette il tofu http://cucchiaiodilegno.blogspot.com/2007/07/tzatziki.html Ho trovato anche questo. Avevo commesso due errori: omissione di aceto e il prezzemolo non è citato, ma c'è menta o aneto
http://it.wikipedia.org/wiki/Tzatziki
La versione turca, identica, si chiama cacik

Ho trovato un libro di cucina turca, ma non ci sono salse particolari, tranne il cacik (era un libro piccolo ed economico). Lo yogurt viene schiaffato dappertutto, anche nelle minestre. Ci sono diverse ricette di verdure con yogurt, usato come condimento. Ad esempio mezzo chilo di carote, che vengono prima soffritte e poi tagliate a rondelle (noi faremmo il contrario, ma in effetti così assorbono meno olio e si insaporiscono comunque) poi affogate nello yogurt (250 gr), mescolato a due spicchi di aglio pestato, sale e del peperoncino.
Continuo a cercare, mi sono ricordata di avere anche un libro specifico sullo yogurt, con molte ricette, risalente alla mia era vegetariana, che vorrei anch'io provare con
lo yogurt di soia o di riso.
Ciao

pamela

grazie mille pamela !!!! :)

per i condimenti da insalata tipo quelli a base di yoghurt la tahina (che VA DILUITA) e' ottima come sostituto

ciao,
P.

Mi sono fermata perché non so se è lecito pubblicare una serie di ricette tratte da un libro, presumibilmente ancora in commercio e non vecchissimo, quindi con diritti ancora validi. Può bastare citare la fonte? Alternativamente sarebbe lecito pubblicare solo le liste di ingredienti? Pensavo di informarmi, prima di postare, oppure di chiederlo a qualche amico che può sapere queste cose, ma il momento è turbolento e ancora non sono riuscita. C'è in questo forum qualcuno che lo sa?
Sono ricette semplicissime, a cui si potrebbe arrivare anche per prove ed errori, anzi direi che sarebbero sufficienti le liste di ingredienti, la ricetta aggiunge solo il mescolamento del tutto.
Eventualmente non fosse possibile, spedisco a lapis e a chi altri fosse interessato.

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pamela ha scritto:
Mi sono fermata perché non so se è lecito pubblicare una serie di ricette tratte da un libro, presumibilmente ancora in commercio e non vecchissimo, quindi con diritti ancora validi. Può bastare citare la fonte? Alternativamente sarebbe lecito pubblicare solo le liste di ingredienti?

La questione è controversa, penso pero' che se è una ricetta relativamente semplice non ci siano problemi, anche perche' essendo su un sito e non su un libro, se qualcuno si lamenta possiamo toglierla subito.

Ora il libro non lo trovo più. Deve essersi mimetizzato tra altri libri e carte varie.
Ho però una lista di ingredienti da accostare allo yogurt, olio e sale

Senape in polvere paprika, cipolla tritata

Prezzemolo, aneto, dragoncello, aglio in polvere

Chili, peperoncino rosso dolce tritato, peperone verde tritato, cipolla tritata

Menta, succo di limone

Aglio tritato, origano e lime

Maionese, sottaceti misti tritati, peperoncino rosso tritato, prezzemolo cipolle tritate

Olive, aceto

Per fare una salsa tipo maionese, con lo stesso procedimento della maionese classica, cioè buttando tutto nel frullatore, oppure a mano con perizia, facendo scendere l'olio a filo, unire olio, yogurt e un po' di sale con proporzione olio:yogurt 1:6