Ricette di biscotti

Ritornelli
Spero per voi che conosciate (o abbiate conosciuto in passato) questi deliziosi biscotti di una marca molto nota. Erano uno dei miei biscotti da colazione o da spuntino preferiti e finalmente ho potuto assaporarli ancora!
Merito delle ricette che si trovano sulle stesse confezioni di biscotti... ho raccolto tutto il coraggio disponibile e provveduto a veganizzare ed eseguire la preparazione.

Ingredienti. Per l'impasto alla mandorla: 250 g di farina, 110 g di zucchero di canna, 90 g di margarina (non idreogenata), 15 g di amaretti macinati (se li trovate vegan), 10 g di mandorle sbucciate e tritate finemente, 2 cucchiai di malto di riso, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale. Per l'impasto al cacao: 250 g di farina, 120 g di zucchero di canna, 100 g di margarina, 25 g di amaretti macinati, 30 g di cacao in polvere (del commercio equo), 25 g di latte vegetale, 1 cucchiaio di malto di riso, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale.

Lavorate i due impasti separatamente: montate la margarina e lo zucchero (potete usare la frusta elettrica) e aggiungete poco a poco gli altri ingredienti (per ultimi la farina e il lievito). Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate 4 rotoli di pasta lunghi e sottili; alternate la pasta al cacao e quella alle mandorle e pressatela leggermente col mattarello. Dovreste cercare di far aderire tra loro i rotoli di pasta (meglio se non sono troppo asciutti). Tagliateli nel senso opposto con la rotella apposita e allineateli sulla placca del forno unta di margarina (meglio se i biscotti non sono molto lunghi). Infornate a 180° per almeno 20 minuti.

Risultato?
Non ve lo dico... fatemelo sapere voi! http://veruccia.blogspot.com/2007/01/ritornelli.html

Pan di stelle...
...o forse pan di Vega!
Veganizzati anch'essi, ma senza foto, perché non sapete quanto siano tristi senza le stelline di glassa...

Ingredienti: 500 g di farina, 2 cucchiai di malto, 30 g di cioccolato fondente fuso (ed equo), 30 g di cacao (equo anch'esso), 150 g di margarina non idrogenata, 300 g di zucchero a velo (frullate il normale zucchero di canna fino a polverizzarlo), un cucchiaio di latte vegetale, 20 g di nocciole tostate e spellate, zucchero di canna, una bustina di lievito, un pizzico di sale.

Frullate le nocciole con 3 cucchiai di zucchero fino a ridurle in crema.
Montate la margarina con lo zucchero a velo; aggiungete le nocciole, e man mano gli altri ingredienti, lasciando per ultima la farina e il lievito.
Lavorate lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo; stendetelo in una sfoglia alta 3 mm e tagliate i biscotti con un bicchiere.
Cospargete i biscotti di granelli di zucchero e infornate a 180° per 15-20 minuti, su una teglia unta.
E poi fatemi sapere!

http://veruccia.blogspot.com/2007/02/pan-di-stelle.html