Presentazioni e aiuto su dolcificanti per dolci

Ciao a tutti!
Piacere di conoscervi! Sono una nuova iscritta, mi chiamo Deborah, ho 34 anni, sono vegetariana da 13 anni e vegan da circa 3 anni.
Mi sono iscritta a questo forum per conoscere persone con i miei stessi interessi, con le quali parlare di un po' di tutto e in particolare per sciogliere alcuni miei dubbi su vari argomenti relativi alla scelta vegan, ad esempio sui prodotti da acquistare o meno, ricette vegan, trucchi e consigli in generale.

Inizio subito col chiedervi un consiglio culinario: finora per i dolci ho sempre utilizzato lo zucchero grezzo di canna (il dulcita), che però tende a scurire molto gli impasti e soprattutto a cambiare i sapori. Non che non mi piaccia il sapore che da ai dolci, solo che tende un po' a coprire quello degli altri ingredienti e ad alcune persone risulta un po' troppo forte e aromatico.
Che alternative mi consigliate???
Lo sciroppo d'acero sarebbe forse l'ideale ma costa un botto e sinceramente preferirei non utilizzarlo per i dolci... Stesso problema (costo elevato) per lo sciroppo d'uva. Il malto di riso, di mais o d'orzo sono anch'essi piuttosto scuri e hanno un sapore abbastanza forte (inoltre scusate l'ignoranza ma non ho capito se utilizzando un dolcificante liquido tipo il malto questo potrebbe ridurre la lievitazione del dolce e renderlo meno soffice e più gommoso... vi risulta?)
In alcune ricette ho visto che viene utilizzato lo sciroppo di grano. Ieri l'ho acquistato ed effettivamente ha un colore abbastanza chiaro e un sapore piuttosto neutro, simile a quello dello sciroppo di agave, a costi più contenuti.... qualcuno ha esperienza con questo dolcificante? Me ne potete consigliare altri????
Scusate per la caterva di domande... e grazie!!!!
A presto,
Deborah

Ops scusate, volevo dire sciroppo d'AGAVE, non di acero. Ciao ciao,
Deborah

Ciao e benvenuta :)
Un buon sostituto dello zucchero potrebbe essere il fruttosio, che ha la stessa consistenza ed è bianco; ormai si trova ovunque e non ha costi esagerati.
Poi qualche esperto ti saprà dire di più sui dolcificanti "liquidi" :P

A me piace lo zucchero scuro tipo dulcita, ritengo che dia un bel colore ai dolci, non mi è mai capitato che qualcuno si accorgesse che ho usato zucchero di canna, ma se succede perchè non usi quello normale bianco almeno in quelle occasioni?

Suffi ha scritto:
Ciao e benvenuta :)

Grazie!!! :-)))

Un buon sostituto dello zucchero potrebbe essere il fruttosio, che ha la stessa consistenza ed è bianco; ormai si trova ovunque e non ha costi esagerati.
Poi qualche esperto ti saprà dire di più sui dolcificanti "liquidi" :P

Grazie per il consiglio! Effettivamente avevo pensato anch'io al fruttosio, però non ho ancora capito se il colore bianco sia il suo colore naturale oppure se sia stato sottoposto anch'esso a processi industriali di sbiancatura ecc. ecc. Cioè vorrei sapere se è un prodotto effettivamente più sano e "naturale" dello comune zucchero bianco.

A proposito della questione della sbiancatura: ho visto in vendita nei negozi di prodotti biologici uno zucchero di canna (si possono indicare le marche?) indicato come "grezzo" che però sinceramente a me sembra molto simile a uno zucchero raffinato: è cristallino e brillante, solo un pochino più giallo di quello bianco. Mi sembra un po' una mezza fregatura, e non so nemmeno se posso star tranquilla per quanto riguarda la questione della sbiancatura con ossa animali... :-/ Cosa ne pensate???

Grazie di nuovo!!!
Deborah

Rukiasan ha scritto:

Mi sembra un po' una

mezza fregatura, e non so nemmeno se posso star tranquilla per quanto riguarda la questione della sbiancatura con ossa animali... :-/ Cosa ne pensate???

Se la tua preoccupazione è la sbiancatura con ossa per lo zucchero bianco mi pare che ne avevamo parlato ed era venuto fuori che in Italia non viene fatta la sbiancatura con ossa e che anzi il problema dell'utilizzo di sostanze di origine animale si poteva al contrario porre in alcuni casi proprio con lo zucchero di canna.
Ecco qua una discussione già fatta in merito:

https://www.veganhome.it/forum/salute-cucina/zucchero-1

Se la tua preoccupazione è la sbiancatura con ossa per lo zucchero bianco mi pare che ne avevamo parlato ed era venuto fuori che in Italia non viene fatta la sbiancatura con ossa e che anzi il problema dell'utilizzo di sostanze di origine animale si poteva al contrario porre in alcuni casi proprio con lo zucchero di canna.
Ecco qua una discussione già fatta in merito:

https://www.veganhome.it/forum/salute-cucina/zucchero-1

Ciao Fiordaliso,

sì, effettivamente sapevo che con lo zucchero di barbabietola (che è quello principalmente utilizzato in Italia) non c'è problema, mentre quello di canna potrebbe essere sbiancato con ossa di animali. E' per questo che infatti finora ho usato soltanto il dulcita e mi insospettisce quest'altro zucchero di canna che viene venduto come "grezzo" ma che non capisco se sia o meno sbiancato... ma comunque nel dubbio non lo userò.

Credo che il problema dell'aroma marcato dello zucchero integrale tipo dulcita/mascobado/panela ecc. si presenti soltanto per alcuni dolci... o almeno a me succede così: ad esempio la torta di mele, che dovrebbe avere un sapore abbastanza delicato e far sentire il profumo e il sapore delle mele, con lo zucchero integrale mi viene piuttosto forte come sapore e le mele si sentono di meno.... ma ripeto, forse è un problema mio che comunque non sono una gran cuoca!!! XDDD

Stasera volevo provare a fare la sacher, e dato che ho comprato questo famoso sciroppo di grano magari lo provo. Vedremo un po'! :-)

Ciao a tutti,
volevo dirvi che l'esito della sacher fatta con sciroppo di grano è stato ottimo! All'inizio la ricetta prevedeva di lavorare margarina e zucchero, io al suo posto ci ho messo un uguale quantità di sciroppo di grano ed è venuta fuori una crema morbida e spumosa e di colore chiarissimo, quasi bianco, e il sapore era molto delicato. E anche il risultato finale del dolce è stato eccellente, molto ben lievitato e dolce al punto giusto!
Magari può essere di aiuto a qualcuno che ha voglia di sperimentare. ;-)
Grazie di nuovo e a presto!
Deborah