Praticità

Ciao a tutti. Vi chiedo consiglio in merito ai legumi ed in particolare quelli che richiedono ammollo (ceci, fagioli): possibile che dopo 24 h di ammollo ci voglia almeno un'ora per la cottura se no sono ancora duri??????

Ho provato quelli in scatola che si preparano prima ma so che sono sconsigliati (salati?) e, tra l'altro, in questa "forma" mi causano meteorismo, secchi (+ ammollo) no.

Infine, i ceci tostati come si mangiano????????

Ciao e grazie!

andreaita ha scritto:
Ciao a tutti. Vi chiedo consiglio in merito ai legumi ed in particolare quelli che richiedono ammollo (ceci, fagioli): possibile che dopo 24 h di ammollo ci voglia almeno un'ora per la cottura se no sono ancora duri??????

puoi usare in ogni caso 1 o più foglie di alloro per la bollitura, ma non devono restare così duri. Probabilmente sono prossimi alla scadenda, magari anche di mesi, mentre dovresti cercare di acquistare quelli che scadano almeno fra un anno.

Ho provato quelli in scatola che si preparano prima ma so che sono sconsigliati (salati?) e, tra l'altro, in questa "forma" mi causano meteorismo, secchi (+ ammollo) no.

lascia stare quelli in scatola se non per urgenze, chiamarli legumi è un complimento.

Infine, i ceci tostati come si mangiano????????

sei complicato oggi, eh? XDD

andreaita ha scritto:
Ciao a tutti. Vi chiedo consiglio in merito ai legumi ed in particolare quelli che richiedono ammollo (ceci, fagioli): possibile che dopo 24 h di ammollo ci voglia almeno un'ora per la cottura se no sono ancora duri??????

Fagioli e soprattutto ceci richiedono tempi di cottura piuttosto lunghi, io i ceci, soprattutto se sono grandi, li cuocio 30-40 minuti in pentola a pressione dopo 24 ore di ammollo. In questo caso la surgelazione e / o l'invasettamento domestico (io ho scritto come lo faccio nella sezione preparazioni di base) vengono in aiuto in mancanza di tempo e per risparmiare gas!

Ciao,

Lia

Lascia stare i legumi in scatola, se non x emergenze...Oltre le perdite nutrizionali e l' eccessivo contenuto di sodio, tutto il cibo che sta in scatole e scatolette sta x molto tempo in contatto con l'alluminio di questi contenitori..L' alluminio va evitato, sia x cuocere che x conservare limenti..
Deve x te diventare "automatico"..Io faccio cosi': appena comincio a cuocere il legume che e' stato in ammollo, metto subito ammollo un altro legume..Cucino in genere x due gg..Pazienza x la noia..ossia, lascio ad esempio ammollo 24 ore fagioli, o lentichie , ecc ( i ceci li lascio in ammollo 48 ore), in una quantita' grande, che duri (poi cotta, conservata in frigo), x 2 gg...I legumi vanno cotti a lungo, in pentole di coccio rigorosamente, a fuoco basso, con la quantita' minima necessaria di acqua (possibilm, da fare assorbire, in cottura, quasi tutta..), assieme a qualche fogliolina di alloro..Meteorimso ed affini passeranno gradualmente, se ti abitui a consumarli regolarmente..

Per il gonfiore anche la salvia è fatastica.

Ciao, aggiungo due dritte che ho appreso a dei corsi di cucina vegan che ho seguito: un pezzo di alga kombu aiuta ad ammorbidire il legume durante la cottura, da togliere alla fine (io la mangio di norma^^).
E poi è fondamentale salare solo alla fine o la buccia si compatta e "impermeabilizza" il legume.
I ceci a me si cuociono alla perfezione in un semplice pentolino con 40 di cottura dal bollore.
Pressapoco lo stesso per il fagioli.
Ciao!
Ste

caronteone ha scritto:
Ciao, aggiungo due dritte che ho appreso a dei corsi di cucina vegan che ho seguito: un pezzo di alga kombu aiuta ad ammorbidire il legume durante la cottura,

E' vero, e anche le foglie di alloro servono a questo, con la differenza però che la kombu contiene un esubero di iodio, per cui è da usare più di rado.

Grazie a tutti per i consigli.

In merito ai ceci tostati si mangiano liberamente, più che altro vorrei sapere se vi sono problemi nutrizionali nel mangiarli spesso (sale a parte, la tostatura fa male? perdono qualità nutritive?).

Poi, ok, cucino per più date e metto in frigo. Il forno a microonde o scaldarli di nuovo è nutrizionalmente accettabile???

Ciao!

andreaita ha scritto:
Grazie a tutti per i consigli.

In merito ai ceci tostati si mangiano liberamente, più che altro vorrei sapere se vi sono problemi nutrizionali nel mangiarli spesso (sale a parte, la tostatura fa male? perdono qualità nutritive?).

Beh, sicurmaente tutto quel sale non fa bene e parte delle proprietà nutrizionali sicuramente si perdono con la tostatura, diciamo che sono da considerarsi più uno sfizio, come le patatine.

Poi, ok, cucino per più date e metto in frigo. Il forno a microonde o scaldarli di nuovo è nutrizionalmente accettabile???

Non vedo nessun problema a scaldare, per lo meno sul fuoco. Io personalmente uso poco il forno a microonde e non mi è ancora chiaro quanto possa fare male / bene, sicuramente è pratico e al lavoro lo uso sempre per scaldarmi il pranzo.