Pelare le mandorle e latte di

mi ricordate il procedimento per pelare le mandorle sgusciate [ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/67/Mandorle_sgusciate.jpg ]
e pe fare il latte di mandorle in casa?

fasguvh ha scritto:
mi ricordate il procedimento per pelare le mandorle sgusciate [ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/67/Mandorle_sgusciate.jpg ]
e pe fare il latte di mandorle in casa?

Per pelarle basta ammollarle un secondo in acqua bollente, poi le sfreghi e la pellicina si stacca senza problemi.

Lo facevo spesso anni fa, io sono siciliana e dalle mie parti compravo il panetto già pronto in pasticceria, ma lo si può preparare anche a casa con due parti uguali di mandorle tritale finemente e zucchero semolato molto fine. Le mandorle le sbucci come suggerisce Lia. le fai asciugare e poi le macini insieme allo zucchero. Viene fuori un pasta dalla quale si fa un panetto. Se viene troppo dura, aggiungi un pochino d'acqua. Deve avere la consistenza del lievito di birra, più o meno. Io mettevo in mezzo anche qualche mandorla amara. Per un litro di latte ti servono circa gr. 250 di pasta. Devi sciogliere la pasta in una ciotola, aggiungendo pian piano l'acqua e lavorando bene con la mano, per evitare grumi. Metti pochissima acqua all'inizio e fai una crema, dopo aggiungi il resto dell'acqua. Trasferisci nella bottiglia e metti in frigo. Il panetto rimanente lo avvolgi nella pellicola e metti in frigo anche quello. Si conserva bene anche per tre settimane.

si puo' fare anche senza zucchero?
magari col malto di riso

Non credo che venga bene con dolcificanti liquidi. Potresti provare con la stevia, ma non ti assicuro niente. Non so neanche se viene bene con lo zucchero di canna, non ho mai provato. Non faccio latte di mandorla da diversi anni proprio per evitare lo zucchero bianco e non mi sono mai cimentata in esperimenti con alternative.