pasta di semola di grano duro

vorrei chiedere se un diabetico che soffre anche di sovrappeso può mangiare la pasta bianca di semola di grano duro.

se la risposta è si quanti grammi se ne può mangiarne?

quale è il migliore abbinamento per non alzare troppo la glicemia?

Su ssnv si legge:

Il controllo del diabete

I più recenti studi sul diabete dimostrano che una dieta a elevato contenuto di carboidrati complessi (che si trovano solo nei cibi vegetali) e a ridotto contenuto di grassi è il provvedimento terapeutico migliore per controllare il diabete. Visto poi che i diabetici presentano un rischio elevato di sviluppare malattie cardiovascolari, l'eliminazione dalla dieta di grassi e colesterolo è il principale obbiettivo della terapia dietetica del diabete, e per questo la dieta vegetariana è l'ideale. Sebbene tutti i diabetici di tipo 1 (insulino-dipendente) dipendano dall'assunzione dell'insulina, le diete a base di cibi vegetali possono permettere anche a questi pazienti di ridurre i fabbisogni di insulina.

Quindi credo proprio che vada bene..per le quantità.. credo che servano quelle di una qualsiasi persona non diabetica. La cosa importante è ridurre i livelli di lipidi nel sangue e ridurre il peso corporeo se si è in sovrappeso.

Sempre su ssnv:
Elevato contenuto in carboidrati.
Molte persone si stupiscono nell'apprendere che i diabetici possono - e devono - consumare amidi quali patate, pane, pasta, e legumi. Una dieta ricca di carboidrati complessi aiuta a controllare il livelli glicemici. L'American Diabetic Association raccomanda che almeno il 55-60% delle calorie consumate provenga da carboidrati.

https://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/vrg/diabete.html
Visto che:

"I fabbisogni nutrizionali dei diabetici sono equivalenti a quelli di tutte le altre persone."

e visto che:

"Una dieta ricca di carboidrati complessi aiuta a controllare il livelli glicemici. L'American Diabetic Association raccomanda che almeno il 55-60% delle calorie consumate provenga da carboidrati."

Puoi mangiare una normale porzione di pasta (70 gr) come tutti ai pasti.

L'abbinamento migliore sono sicuramente le verdure:

Sempre da ssnv:

"Alcuni Ricercatori sono riusciti a dimostrare che il livello totale di carboidrati complessi (amido e fibre) sarebbe più importante di quello delle sole fibre. In verità, molti Studi hanno dimostrato che, quando il livello di carboidrati venga mantenuto costante, variazioni nel livello di fibre non sarebbero in grado di provocare effetti sulla glicemia. Comunque la maggior parte degli Studi è a favore di un ruolo positivo delle fibre sulla regolazione dei livelli glicemici."

isabel66 ha scritto:
vorrei chiedere se un diabetico che soffre anche di sovrappeso può mangiare la pasta bianca di semola di grano duro.

le persone diabetiche devono mangiare cereali integrali, esclusivamente. Poi se capita può essere accettabile ogni tanto una piccola quantità di cereali bianchi, ma non esiste una quantità generica da indicare.
Inoltre bisogna svolgere dell'esercizio fisico, sia di forza che di resistenza (sotto l'assistenza di personale preparato), al fine di controllare il peso corporeo e contrastare l'insulino resistenza.

quale è il migliore abbinamento per non alzare troppo la glicemia?

i soliti cereali integrali, legumi secchi, frutta secca/semi, verdura fresca, olio limitato a pochi cucchiaini giornalieri, bra questo va bene tutto.