Pasta fresca

Ciao a tutti!

Sapere consigliarmi una ricetta per la pasta fresca che sia buona?
Pensavo di utilizzarla per dei tortellini in brodo.

Grazie in anticipo!

vuoi fare una pasta da tirare sottile con la macchinetta, o lavori a mattarello?

io faccio l'impasto con semola di grano duro, un pizzico di sale, acqua e olio. le dosi però le metto ad occhio.. valuto la consistenza e la resa della pasta, deve venire un po' più consistente del lobo dell'orecchio per intenderci, soprattutto se la tiri a macchina. se vuoi darle una sfumatura calda come la pasta all'uovo puoi aggiungere un pizzico di curcuma.

Puzzola ha scritto:
vuoi fare una pasta da tirare sottile con la macchinetta, o lavori a mattarello?

La tiro con il mattarello.
Grazie mille!

allora puoi lasciarla un pochino più morbida se no ti spacchi le braccia ;-)

come ripieno uno dei miei preferiti è: soffritto di porro fine in poco olio con due cucchiai d'acqua o sfumato con vino, lasciato intenerire piano piano: aggiungere zucca a tocchetti o grattugiata, sul finire radicchio e pepe. ma forse è meglio per agnolotti asciutti? se no puoi andare di spinaci, tofu, limone e lievito in scaglie per un'ottima imitazione del ricotta e spinaci :D

Puzzola ha scritto:
allora puoi lasciarla un pochino più morbida se no ti spacchi le braccia ;-)

come ripieno uno dei miei preferiti è: soffritto di porro fine in poco olio con due cucchiai d'acqua o sfumato con vino, lasciato intenerire piano piano: aggiungere zucca a tocchetti o grattugiata, sul finire radicchio e pepe. ma forse è meglio per agnolotti asciutti? se no puoi andare di spinaci, tofu, limone e lievito in scaglie per un'ottima imitazione del ricotta e spinaci :D

Grazie mille! Non sono un'amante del tofu quindi mi sa che opterò per la zucca!

Grandeee grazie del consiglio, ora a casa provo pure io!