panificazione alternativa

Sapevo già che, oltre al grano, si può usare il farro spelta per fare il pane. Non sono riuscita a trovarlo, dovrei comprarlo su internet, ma la pigrizia prevale. Ma ultimamente ho saputo che anche il farro monococco lievita. Recentemente ho trovato il farro monococco in chicchi nei negozi biologici.
Sia la farina di farro spelta che di farro monococco lievitano meno di quella di grano, però lievitano. Prossimamente proverò a fare la pasta madre direttamente dal farro monococco.

Ciao

pamela

ma il farro spelta non e' il classico "dicocco"? cioe' il classico farro che si trova perlato o decorticato?
alcuni produttori stanno iniziando a fare delle linee di pasta col monococco
e' gustoso ma non vedo tutta sta differenza di sapore col decorticato.

qualcuno sa invece qualcosa del "farro verde"?
l'ho preso per provarlo ma non ne so nulla

Il farro spelta è diverso dal farro che abbiamo trovato in vendita ovunque, che è il farro medio. Il farro spelta è il farro grande. La confusione può essere ingenerata dal fatto che sulle confezioni di farro o pasta viene riportata anche la denominazione inglese: "spelt", che significa farro.
Se ricordo bene, tutto il farro deve essere decorticato, altrimenti è immangiabile. La pasta l'ho trovata più buona di monococco che del farro usualmente in vendita.
Il farro verde è farro raccolto immaturo e fatto seccare. Io non l'ho mai visto nei negozi.

Ciao

pamela

Aggiornamento: ho fatto la pasta madre di solo farro monococco ed è venuta benissimo. Non è vero che lievita di meno, cioè lievita di meno le prime volte (ma erano giorni molto freddi), ma adesso, a distanza di giorni, lievita alla grande. Per ora ho fatto solo la pizza ed è buona, di sapore molto diverso da quella di grano.

Ciao

pamela