Muset felice

In friulano il muset (musetto) è quello che nel resto d'Italia chiamano cotechino, ovvero quall'abominio di pezzi (di scarto) di maiale che si mangia il 31 dicembre e che benedetta parodi si diverte a riciclare ficcandolo anche nel plumcake della colazione...

Come accennato nel topic sul cenone di capodanno, oggi mi sono divertito a sperimentare, cercando di creare un'alternativa vegetale e incrudele del piatto tipico di fine anno.
La ricetta è di una semplicità assurda, ma ha molti ingredienti (per lo più spezie). Quello che ho voluto cercare di ricreare è la consistenza morbida e il sapore speziato, senza uccidere nessuno e otturarmi qualche arteria..

ingredienti

per l'impasto:

100 gr di seitan istantaneo
100 gr di farina di ceci
150 gr di tofu affumicato
4 cucchiai di yogurt di soia bianco
30 gr di margarina (o altro burro vegetale)
dado granulare vegetale
2 cucchiaini di lievito in scaglie
sale
pepe
noce moscata
chiodi di garofano (sola la parte del bocciolo, senza il "gambetto")
misto di erbe aromatiche secche (ho usato ariosto)
paprika piccante
1 cucchiaio scarso di salsa di soia
cannella
aglio in polvere
zenzero in polvere

Per il brodo:
dado granulare vegetale
salsa di soia
4-5 bacche di ginepro

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti nel mixer e amalgamate per bene. Ponete l'impasto in un panno di cotone e cuocete come si fa con il seitan, per circa 1 ora. Poi spegnete e lasciate freddare nel brodo.
Le quantità delle spezie sono secondo il proprio gusto, sulla base di quanto speziato vogliamo ottenerlo.
Con queste dosi si ottengono quasi 600 gr di prodotto (12 belle fette), quindi per 4 persone affamate o anche per 6-8 e più, se il piatto passa da secondo a portata di mezzanotte..

Farò delle belle lenticchie nel modo tradizionale (che mangio spesso ma non mi stancano mai) e una decina di minuti prima di ultimare la cottura aggiungerò le fette di "cotechino", così si scaldano.

Se provate fatemi sapere come è andata :)

Ciao Claudio,

mettila anche nel profilo la tua ricetta, così poi la passiamo nella parte comune.

Anche in Veneto si chiama così, o meglio, si chiama "museto", poca differenza.
Penso che oltre che pieno di sofferenza sia anche un piatto veramente nauseante da quanto pesante è, quindi la versione vegetale sarà senza dubbio 1000 volte milgiore!

Sì, è una di quelle robe veramente indigeste.. che se ti va bene hai finito di digerirlo all'epifania.. Anche la "materia prima" utilizzata è davvero robaccia (con rispetto parlando per i maiali). Il mio compagno ha lavorato in un agriturismo dove lo producevano e mi diceva che l'odore durante la cottura è nauseabondo..

Ma tornando alle cose belle.. la parte grassa, la margarina, l'ho voluta utilizzare per rendere l'impasto un po' più morbido, ma a conti fatti è l'unico grasso aggiunto presente e, mangiadoci in 6, sono appena 5 gr di grasso (anzi meno, visto che il burro vegetale non è 100% grasso). Volendo penso di potrebbe usare anche dell'olio (magari qualche grammo in meno) ma non garantisco sul risultato!

Adesso vado ad aggiungerlo alle ricette :)

Ho un piccolo problema.... non ricordo più dove e come si inseriscono le ricette.. un aiutino?

Ok, ho risolto.