malto di grano o grano cotto

domani sera farò una torta cioccolato e pere e la ricetta, che ho trovato su ricettevegan.it mi consiglia di comprare il malto di grano. al supermercato non l'ho trovato, ma ho invece comprato il grano cotto.
ho cercato su internet e c'è scritto che il malto è un alimento prodotto cuocendo i cereali (orzo, mais, riso, ecc ) quindi ho pensato fosse la stessa cosa.
mi sbaglio??
e se si..dove lo posso trovare il malto di grano?
grazie a tutti!
baci!

C'è una ricetta di una torta pere e cioccolato sul mio profilo se vuoi! Non mi intendo di malto o alro, non l'ho mai usato...

thundergoat ha scritto:
C'è una ricetta di una torta pere e cioccolato sul mio profilo se vuoi!

grazie vado subito a vedere!! :)

Il malto di grano e' un dolcificante tipo lo sciroppo d'acero, non credo che a livello casalingo lo si possa ottenere semplicemente dal grano cotto (con questo puoi fare la pastiera napoletana). Il malto lo puoi trovare nei negozi biologici, diciamo che non e' economico, ma se vuoi fare la torta puoi semplicemente sostituirlo con lo zucchero che trovi facilmente al supermercato (e che costa nettamente meno)

Cassiopea ha scritto:
ma se vuoi fare la
torta puoi semplicemente sostituirlo con lo zucchero che trovi facilmente al supermercato (e che costa nettamente meno)

lo sostituisco con lo zucchero normale?

Si..di zucchero grezzo di canna, sciroppo d'acero, d'agave....

** con (non "di" zucchero...)

Non è possibile ricavare il malto da un cereale cotto, perché il cereale deve essere prima fatto germogliare. Ho salvato da qualche parte la ricetta per autoprodurre il malto ma, non sentendone l'esigenza, non l'ho mai fatto e non la ricordo bene. Il malto lo autoproducono anche quelli che fanno la birra in casa, altra cosa di cui non sento l'esigenza.
Il grano cotto può essere usato in molti modi, ad esempio polpette o messo così com'è nell'impasto del pane oppure, se è già dolcificato, in un qualsiasi dolce.
Va benissimo usare zucchero o altri dolcificanti al posto del malto di grano. Potrà solo variare leggermente la consistenza, visto che il malto dei vari cereali ha un aspetto tipo miele. Ridurrei anche le dosi di dolcificante, perché il malto, a parità di volume, è molto meno dolce.

Ciao

pamela

Su internet ho trovato questo:

Malto d’orzo

Si prepara a partire dall’orzo, che viene prima pulito e messo a bagno in acqua e poi posto a macerare in lunghe file, inumidito e coperto.
Dopo qualche giorno inizia la germinazione, che dà luogo alla formazione di amilasi, enzima che inizia a digerire gli amidi del cereale, trasformandoli in zuccheri più semplici. Al momento giusto, l’essiccazione mette fine a questo processo enzimatico; l’orzo germinato e seccato (malto) è macinato e diluito con acqua di sorgente per ottenere un impasto che si riscalda a 60-65°C per una buona ora. In questo breve lasso di tempo tutto l’amido disponibile è convertito in zucchero (tuttavia gli enzimi non vengono distrutti a quella temperatura e il processo va ancora avanti). La massa viene scolata e il liquido cotto ancora fino a diventare uno sciroppo denso e dolce.
Il processo è semplice e non richiede trattamenti chimici: è pulito e innocuo.
Il malto d’orzo contiene maltosio (60%), destrine (10-15%), aminoacidi (4-5%), sali minerali (1-1,5%).
E’ un dolcificante concentrato che è ben tollerato anche dai diabetici e dai malati.

Malto di riso

Il segreto della trasformazione del riso in sciroppo è conosciuto in Oriente da oltre 2000 anni. Il malto di riso si ottiene aggiungendo orzo germinato (malto) al riso cotto a vapore. Gli enzimi prodotti dall’orzo germinato operano lo stesso processo di trasformazione degli amidi anche con il riso. Non resta poi che filtrare ed addensare per ottenere uno sciroppo denso e dolce.
Il malto di riso ha un gusto leggermente caramellato, più dolce e più delicato rispetto al malto d’orzo; ha un colore ambrato. Contiene zuccheri complessi che si trasformano lentamente in zuccheri semplici.
E’ un dolcificante che può essere dato con la massima tranquillità, di tanto in tanto, a quei bambini che stentano a crescere. In cucina si usa per dolcificare torte, creme e bevande oppure per farne tartine con pane integrale o gallette di riso.

Malto di mais

Da non confondere con lo sciroppo di mais usato dall’industria, il quale è glucosio raffinato industrialmente a partire dal mais: si tratta in questo caso, di un prodotto ottenuto con procedimenti chimici. Invece il malto di mais naturale è ottenuto dalla maltizzazione del mais con orzo germinato. Gli enzimi dell’orzo riducono gli amidi del mais a glucosio, dando uno sciroppo più chiaro e più dolce ancora di quello del riso. Con la maltizzazione si valorizza così l’alto contenuto di amido presente nel mais : si ottiene alla fine uno sciroppo che ha una resa maggiore e quindi un costo minore.

Yegola ha scritto:

Cassiopea ha scritto:
ma se vuoi fare la
torta puoi semplicemente sostituirlo con lo zucchero che > trovi facilmente al supermercato (e che costa nettamente > meno)

lo sostituisco con lo zucchero normale?

Si, tranquillamente, e' quello piu economico e secondo me migliore per i dolci

Ricorda che il malto è meno dolce dello zucchero, inoltre dovrai probabilmente aggiungere un pò più di liquido all'impasto, a meno di non sciogliere lo zucchero in poca acqua e usare lo sciroppo denso ottenuto.

Il malto è meno dolce dello zucchero? Non lo sapevo! Allora è per questo che quando sostituisco lo zucchero col malto le cose mi vengono meno dolci...

...l'han varicato i precursori, noli defecari, olengu.