maionese alternativa
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pamela,
16/04/15 19:30
Su pinterest ho trovato una ricetta di maionese che utilizza per addensare tre cucchiai di liquido dei ceci in scatola. Ho provato a verificare se funzioni anche con liquido di ceci ammollati e cotti in casa. Funziona bene ed è buona. Del resto avevo notato che l'acqua di cottura dei ceci diventa gelatinosa, una volta fredda.
Ho tenuto da parte il liquido residuo, da congelare in cubetti, per le prossime maionesi, spero che le addensi, una volta riportato a temperatura ambiente.
Ciao
Pamela
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RockyDeVegan,
18/09/15 14:26
Interessante! Vorrei provarla, riesci a recuperare il link di Pinterest?
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Marina,
18/09/15 15:13
Ma il liquido dei ceci lo usi al posto di cosa? Del latte di soia? Dell'olio? O si mette meno olio?
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pamela,
19/09/15 16:28
Il liquido lo uso al posto del latte di soia.
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pamela,
19/09/15 16:39
Più tardi cerco la ricetta, ne ho parecchie di mayo vegan su pinterest. Non me la ricordo più e devo rileggerla, sono in periodo confusionario. Però vi anticipo che ho trovato una ricetta di burro vegan fatto sempre con l'acqua dei ceci e addirittura una mousse al cioccolato, quest'ultima non su pinterest.
7
pamela,
19/09/15 23:08
Ecco la ricetta
Ingredienti:
15 ml. di aceto di mele
mezzo cucchiaino di senape in polvere
mezzo cucchiaino di sale
45 ml. di liquido di una scatola di ceci (a temperatura ambiente)
240 ml. di olio dal sapore neutro
Versare in un recipiente l'aceto, la senape, sale e liquido dei ceci, frullare con frullatore ad immersione per qualche istante. Con il frullatore in funzione, versare lentamente l'olio. Quando il composto si è ispessito, smettere di aggiungere olio. Trasferire la maionese in un barattolo e conservare in frigo, dove si ispessirà ulteriormente.
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Marina,
20/09/15 00:32
Boh, se è al posto del latte di soia, preferisco usare il latte di soia, è più comodo che dover bollire i ceci o aprire una scatoletta quando magari non voglio mangiare i ceci ;-)
Ma come gusto è buona?
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pamela,
20/09/15 01:12
Si si è buona. Io la faccio anche fermentare e diventa ancora più buona. Ho il problema opposto al tuo, il latte di soia lo dimentico in frigo e mi va sempre a male, dopo averne usato pochissimo. I ceci li faccio spesso, io uso quelli secchi, ma si può usare anche l'acqua dei fagioli bianchi. In realtà di tutti i fagioli, ma si preferiscono i bianchi per il colore.
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