Lievitazione e lattobacilli

Ciao a tutti, mi è capitato di prendere un volantino sulla dieta biologica integrale da un negozio biologico.
In questo depliant è riportato questo:

"La Pasta Madre è un lievito "vivo" perché va curato continuamente x mantenerlo attivo. A differenza dei lieviti comunemente utilizzati nella panificazione industriale, a rapida azione, la pasta madre lavora lentamente ed è ricca di lieviti benefici e lattobacilli (ho trovato che sono dei batteri del latte) che conferiscono ai nostri prodotti migliori caratteristiche organolettiche e nutrizionali, maggiore digeribilità e conservabilità"

Quindi la pasta madre non si può mangiare dato che contiene i lattobacilli ??

Credo che i lattobacilli siano solo dei batteri che causano tra le varie cose la produzione di acido lattico, ma non è che vengono ottenuti partendo dal latte.

Comunque la pasta madre la fai tu con ingredienti vegan, ad esempio così: https://www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/pasta-madre-pane/

* Gloriadominici.+ ha scritto:

Ciao a tutti, mi è capitato di prendere un volantino sulla dieta biologica integrale da un negozio biologico.
In questo depliant è riportato questo:

"La Pasta Madre è un lievito "vivo" perché va curato continuamente x mantenerlo attivo. A differenza dei lieviti comunemente utilizzati nella panificazione industriale, a rapida azione, la pasta madre lavora lentamente ed è ricca di lieviti benefici e lattobacilli (ho trovato che sono dei batteri del latte) che conferiscono ai nostri prodotti migliori caratteristiche organolettiche e nutrizionali, maggiore digeribilità e conservabilità"

Quindi la pasta madre non si può mangiare dato che contiene i lattobacilli ??

Ciao!Non sono una biologa,ma studiavo questo argomento proprio un paio di giorni fa per un esame.I lattobacilli cui fai riferimento sono dei batteri così chiamati perchè sono in grado di trasformare il lattosio(che sì,è uno zucchero presente anche nel latte),ma anche altri zuccheri in acido lattico.Questo processo avviene anche in natura,ad esempio nei nostri muscoli quando facciamo troppa attività fisica e l'organismo va in riserva di ossigeno.Questo per dirti che la cosa non è necessariamente collegata alla presenza di latte.Spero di essere stata comprensibile nella spiegazione ;)!

Il dubbio mi è venuto l'altro gg quando sono andata in un negozio di birre. La persona che era con me ha chiesto al negoziante se aevano birre vegan e cosi ho iniziato a parlare del fatto che la guinness usa le uova nel processo di produzione e altre invece usano la caseina del latte ecc., e lui è venuto fuori con questi lattobacillus dicendo appunto che se uno è vegano al 100 % sta attento anche a questo. Ma non riesco a capire la loro derivazione

* Gloriadominici.+ ha scritto:

La persona che era con me ha chiesto al
negoziante se aevano birre vegan

La maggior parte lo sono, comunque il rivenditore non lo sa mai, al limite si scrive al produttore.

lui è venuto fuori con questi lattobacillus dicendo appunto che se uno è vegano al 100 % sta attento anche a questo.

Ma non è vero, sono semplicemente batteri.

* Gloriadominici.+ ha scritto:

Il dubbio mi è venuto l'altro gg quando sono andata in un negozio di birre. La persona che era con me ha chiesto al negoziante se aevano birre vegan e cosi ho iniziato a parlare del fatto che la guinness usa le uova nel processo di produzione e altre invece usano la caseina del latte ecc., e lui è venuto fuori con questi lattobacillus dicendo appunto che se uno è vegano al 100 % sta attento anche a questo. Ma non riesco a capire la loro derivazione

Dipende sono dei batteri presenti negli organismi animali(uomo compreso)e vegetali...come dicevo il loro nome é dovuto alla capacità di trasformare gli zuccheri complessi in acidi,e in particolare in acido lattico...io farei attenzione solo alle birre in cui viene usato l'uovo nel processo produttivo,ma non ai batteri...cioé non puoi fare l'analisi microbiologica di tutti gli alimenti credo!Poi questa é un'opinione personale

* Gloriadominici.+ ha scritto:

Il dubbio mi è venuto l'altro gg quando sono andata in un negozio di birre. La persona che era con me ha chiesto al negoziante se aevano birre vegan e cosi ho iniziato a parlare del fatto che la guinness usa le uova nel processo di produzione e altre invece usano la caseina del latte ecc., e lui è venuto fuori con questi lattobacillus dicendo appunto che se uno è vegano al 100 % sta attento anche a questo. Ma non riesco a capire la loro derivazione

Come ha detto Andrea, non e' vero per nulla, se l'e' inventato perch'e non sa nemmeno cosa significhi essere vegan. Non ci sono motivi per non consumare dei prodotti per la cui produzione sono stati usati dei batteri, come avviene per lo yogurt e molto altro.

Concordo pienamente!È un processo del tutto naturale dei batteri

Grazie mille!