Lecitina / granulare di soia

...sono la stessa cosa? La domanda può sembrare stupida ma non ho mai utilizzato nessuno dei due quindi non ho idea, finora ho fatto più volte il seitan ma mai nulla con la soia e vorrei provare

Ciao,

la lecitina è una componente della soia, che viene estratta principalmente per essere venduta come integratore (ha proprietà ipo-colestelorizzanti). In cucina non serve a granché se non come emulsionante (rende le emulsioni di grassi e acqua più stabili, è la lecitina che fa si che si riesca a fare la maionese con il latte di soia ad esmepio), io talvolta la uso anche per dare più elasticità alla pasta fresca.

Il granulare di soia è un estratto proteico della soia, opportunamente processato per avere una certa struttura, che si può reidratare e cuocere al posto della carne trita (esiste anche sotto forma di bistecchine e bocconcini). E' molto proteico e povero di nutrienti, per cui non è la cosa più sana del mondo, non abusarne.

Ciao,

Lia

Infatti la lecitina è proprio la parte dell'uovo che fa da legante, quindi in alcune preparazioni si può usarla allo stesso scopo. Mi raccomando che sia biologica, quella convenzionale viene estratta con metodi ben poco raccomandabili!

Lia78 ha scritto:
E'
molto proteico e povero di nutrienti, per cui non è la cosa più sana del mondo, non abusarne.

Quindi lo stesso discorso vale anche per il lievito alimentare che di proteine, quello che adoperiamo noi, ne ha più di 45 gr ogni 100 gr?

Carlovegan ha scritto:
Quindi lo stesso discorso vale anche per il lievito alimentare che di proteine, quello che adoperiamo noi, ne ha più di 45 gr ogni 100 gr?

Il lievito va usato con moderazione ovviamente, credo che nessuno si sognerebbe di mangiarne 100 gr per volta! XD

seitanterzo ha scritto:
Il lievito va usato con moderazione ovviamente, credo che nessuno si sognerebbe di mangiarne 100 gr per volta! XD

Si credo sia impossibile, però mi sa che un 20gr. a testa vanno fuori, che dici?

Carlovegan ha scritto:
Si credo sia impossibile, però mi sa che un 20gr. a testa vanno fuori, che dici?

è molto ricco di vitamine e minerali, ma va usato con moderazione, a parte casi in cui devono integrare zinco, folati, potassio, B1 (grazie a te mi sono ricordato di consigliarlo alla Angela sul suo thread!) e varie gruppo B.

http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/tabella18375.php
20 grammi sono un po' tantini, sarebbe meglio arrivare a 5-10 per evitare potenziali allergie.

Carlovegan ha scritto:

Lia78 ha scritto:
E'
molto proteico e povero di nutrienti, per cui non è la cosa > più sana del mondo, non abusarne.

Quindi lo stesso discorso vale anche per il lievito alimentare che di proteine, quello che adoperiamo noi, ne ha più di 45 gr ogni 100 gr?

Il lievito è naturalmente ricco di proteine, non è concentrato industrialmente eliminando praticamente ogni altro nutriente! comunque difficilmente se ne mangiano grandissime quantità, mentre se mangi un secondo a base di soia, ne mangi comunque di più.

seitanterzo ha scritto:
20 grammi sono un po' tantini, sarebbe meglio arrivare a 5-10 per evitare potenziali allergie.

Lia78 ha scritto:

Il lievito è naturalmente ricco di proteine, non è concentrato industrialmente eliminando praticamente ogni altro nutriente! comunque difficilmente se ne mangiano grandissime quantità, mentre se mangi un secondo a base di soia, ne mangi comunque di più.

Grazie ragazzi!
Capito!

vado in OT se chiedo una cosa sui miei gatti che hanno mangiato il lievito alimentare? sennò scrivo in privato a qualcuno
grazie

annamaria77 ha scritto:
vado in OT se chiedo una cosa sui miei gatti che hanno mangiato il lievito alimentare? sennò scrivo in privato a qualcuno
grazie

Pare che sia molto amato dai gatti! https://www.veganhome.it/forum/animalisti/cistite-emorragica-nei-gatti/

grazie lia!! ho letto il post e mi consola sapere che non sono gli unici ad aprire gli armadi e mangiare cose che non dovrebbero :)