Insalata di legumi femminile

Ortaggi lessi:
- patate
- barbabietole
- carote
- piselli verdi
- cetrioli marinati, macerati
- 1 cipolla cruda
- olio
- sale
Per questa insalata usiamo ortaggi che crescono in terra, i cetrioli vanno messi con sale a macerare, poi a riposare in cantina traditionale, cioè a livello sotto terra.
Macerariamo i cetrioli così:
In un barattolo pulito da 750 g mettiamo un pezzo di foglio di cren, due spicchi d'aglio tagliati a fette, due rametti d'aneto, oppure sedano, i cetrioli tolti dal cespuglio a misura necessaria, un altro pezzo di foglio di cren uno spicchio d'aglio, acqua e un cucchiaio di sale.
Per la macerazione ci vorra qualche giorno.
La salamoia dei cetrioli va portata in ebbolizione prima di chiudere ermeticamente i barattoli.
Troviamoli il loro posto fin'alla prossima raccolta.