illuminatemi...........

che mi dite sul burro di soia o la margarina vegetale? Premetto che non usavo molto il burro anche quando ero vegetariana, però in alcune ricette ci starebbe bene qualcosa di simile...ho sentito spesso dire (badate bene, sono voci, non ne ho mai parlato con esperti) che la margarina fa male (immagino mai quanto il burro vaccino...), che ne pensate? e....il muscolo di grano? a voi piace? Visto le esperienze negative col seitan vorrei alcuni
pareri!Merci
P.S, ho trovato diverse ricette anche per fare il burro di soia in casa, però già autoproduco diverse cose e non è che ho tutto questo tempo libero a disposizione per dedicarmi ad altri esperimenti!

Se ne è parlato qui:

https://www.veganhome.it/forum/salute-cucina/margarina-senza-olio-palma-grassi/

La margarina, se contiene grassi idrogenati, fa male secondo me anche più del burro vaccino, per cui conviene scegliere sempre quelle senza grassi idrogenati.

Per essere solida o semi-solida, la margarina deve contenere una certa percentuale di grassi saturi, quindi difficilmente sarà senza oli tropicali, per lo meno io non ne ho mai viste in commercio. C'è da dire che quelli senza grassi trans non sono mai veramente solide (come il burro vaccino per intenderci), in genere infatti le vendono nelle vaschette di plastica (per lo meno quelle che uso io) - e questo nella pratica è secondo me un criterio discriminante. Se cerchi online (se vuoi ti mando il link in privato, su veganblog qualcuno ha provato, ma anche su altri siti non necessariamente vegan) trovi anche la ricetta per provare l'autoproduzione, usando sostanzialmente acqua olio ed un emulsionante come la leticina di soia (sostanzialmente come fare una maionese ma molto molto grassa e quasi solida), ma non ho mai provato e non so se è semplicissimo emulsionare così tanti grassi con un procedimento casalingo. Verrà più morbida ma secondo me di consistenza paragonabile alle margarine in commercio senza grassi trans.

Io personalmente uso quasi sempre l'olio, extravergine o di arachidi se mi serve un gusto più neutro, ma mi capita di usare una margarina o burro di soia all'occorrenza, so che non fa benissimo ma di qualcosa bisogna pur morire :-D

Ah recentemente mi sono imbattuta in questo http://www.alimentipedia.it/Curiosita/Burrol%C3%AC_senza_colesterolo_latticini_montersino.html, dovrebbe essere una specie di burro vegetale, senza grassi trans e senza olio di palma (i grassi saturi verrebbero in questo caso dal burro di cacao, che a quanto pare sono grassi saturi meno nocivi dei tropicali, ma di questo non sono certa). Prima di essere bannata, non mi pagano per fare pubblicità :-D non l'ho nemmeno provato e costicchia pure parecchio, ma per certe preparazioni in cui serve una base più solida dell'olio potrebbe essere un valida alternativa? Lo segnalo perché trovare roba senza olio di palma è raro... Se mi capita di provare ve lo dico.

Che papiro che ho scritto... quando si tratta di cucina divento proprio logorroica :-D

Olio di arachidi? Bio? Io uso sempre quello d'oliva, una volta ho provato quello di semi di girasole ma non mi era piaciuto, si sentiva troppo. Anche quello d'oliva non è mica questa delicatezza in alcuni tipi di dolce...quindi, cara la mia Lia, mi devo fidare ancora di te come per la panna d'avena? ;)

Lifting_Shadows ha scritto:
Olio di arachidi? Bio? Io uso sempre quello d'oliva, una volta ho provato quello di semi di girasole ma non mi era piaciuto, si sentiva troppo. Anche quello d'oliva non è mica questa delicatezza in alcuni tipi di dolce...quindi, cara la mia Lia, mi devo fidare ancora di te come per la panna d'avena? ;)

Grazie :-D

A me l'olio d'oliva nei dolci non fa impazzire, ho comprato dei biscotti industriali con l'olio d'oliva ma non mi piacciono per niente.

Purtroppo però sui dolci con la sottoscritta caschi un pò male, nel senso che io ne ho fatti finora molto pochi e sono abbastanza negata. Non li facevo da onnivora, e ora sto un pò imparando, ma non ho il forno a casa, solo un forno a microonde crisp che però non è la stessa cosa.

Però praticamente a parte l'olio di oliva uso solo olio di arachidi, quando non voglio che si senta troppo il sapore dell'olio (ad esempoi per fare la maionese, per friggere): dal punto di vista salutistico (punto di fumo, stabilità dei grassi in cottura) dovrebbe essere il meno peggio tra gli oli di semi (a parte l'olio di sesamo, che è ottimo per la cucina cinese ma per i dolci mi fa che fa un pò schifo :p), e si sente sicuramente molto meno dell'olio d'oliva. Qualche volta mi pare di averlo anche usato in uno degli sporadici dolci che faccio. Secondo me funziona, ma prova.

Onestamente, di solito io l'olio di arachidi non lo compro bio, ma al normale supermercato. Non so se si trova al bio, ma penso di si.

Iura ha scritto:
che mi dite sul burro di soia o la margarina vegetale? Premetto che non usavo molto il burro anche quando ero vegetariana, però in alcune ricette ci starebbe bene qualcosa di simile...ho sentito spesso dire (badate bene, sono voci, non ne ho mai parlato con esperti) che la margarina fa male (immagino mai quanto il burro vaccino...), che ne pensate?

Diciamo che e' da usarsi solo ogni tanto, perche' bene non fa.

e....il muscolo di grano? a voi piace? Visto
le esperienze negative col seitan vorrei alcuni
pareri!

E' soggettivo, i pareri degli altri contano poco ;-)
A me per esmepio del muscolo di grano piacciono 3-4 cose (la bresaola, il wurstel, la fiorentine e gli affettati in generale), altre non mi piacciono proprio, ad altre persone piacciono di piu' le cose che a me non piacciono (tipo il burger, gli straccetti, ecc.).

Devi provare tu stessa!

Ciao,
Marina

io per i dolci uso esclusivamente olio di oliva, con cui faccio la torta al cocco , al cacao, i biscotti al cocco, al limone...e l'olio non si sente per niente...!!ovviamente quando fai un dolce usa sempre la metà, se non 1/3, della quantità di margarina indicata!
ciao!

Ok, proverò sia l'olio di arachidi che a dimezzare la dose di olio evo!

Grazie per i consigli!!si,in generale uso l'olio (di oliva o di arachidi, dipende) per fare i dolci, ma nel parrozzo abruzzese ci vuole il burro! Ho provato con diversi tipi di olio e non viene come l'originale; forse devo provare la margarina, per una volta non morirò mica!Se non viene neanche così pazienza, vuol dire che a Natale ne faremo a meno!vi farò sapere, se viene bene vi farò avere la
ricetta!
X Lia: dilungati, dilungati, ad una novellina come me fa sempre piacere leggere descrizioni dettagliate;-)

Iura ha scritto:
Grazie per i consigli!!si,in generale uso l'olio (di oliva o di arachidi, dipende) per fare i dolci, ma nel parrozzo abruzzese ci vuole il burro! Ho provato con diversi tipi di olio e non viene come l'originale; forse devo provare la margarina, per una volta non morirò mica!Se non viene neanche così pazienza, vuol dire che a Natale ne faremo a meno!vi farò sapere, se viene bene vi farò avere la ricetta!
X Lia: dilungati, dilungati, ad una novellina come me fa sempre piacere leggere descrizioni dettagliate;-)

Secondo me se al posto del burro ci metti la margarina o il burro di soia, stesse dosi, non avrai alcun problema! La sostituzione burro - olio secondo me è più complicata, sia per la diversa consistenza che per il diverso tenore di grassi (l'olio contiene più grassi)