Ciao,
io adoro la zucca ma a parte vellutate e pasta non ho mai fatto granché. Giusto una volta un dolce (la torta di Tami di cui ti mando la ricetta).
Ti copio-incollo dal sito
www.vegan3000.info due ricette di dolci con la zucca e ti riporto due ricette con la zucca di una ragazza del forum, Tami.
Budino di zucca
Ingredienti
750 gr di zucca gialla - 50 gr di zucchero - 30 gr di amido di mais - ½ litro di latte di soia - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1 cucchiaino di zenzero in polvere - la scorza grattugiata di 1 limone - sale
Preparazione
1) Scaldare il forno a 200°.
2) Sbucciare la zucca, eliminare i semi e affettarla.
3) Allargare le fette su carta da forno disposta su una placca e passare in forno per 15 minuti.
4) Sfornare e schiacciare la polpa fino a ridurla in
crema.
5) Raccogliere la polpa in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone le spezie ed il sale.
6) Diluire l’amido di mais con poco latte di soia. Versare sulla zucca, aggiungere il resto del latte e amalgamare.
7) Mescolando, portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti.
8) Distribuire in pirofile individuali e mettere in forno per 20 minuti.
Torta di zucca
Ingredienti
1 Kg di zucca
150 g di zucchero di canna
150 g di farina
75 g di nocciole
100 g di uvetta
100 ml di olio di mais
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cannella
latte di soia q.b.
scorza di 1 limone
sale
rhum
Preparazione
Cuocere la zucca a vapore e strizzarla.
Tritare le nocciole e unirle a 30 g di zucchero.
Immergere l'uvetta nel rhum con un cucchiaio di farina.
In una terrina versare il rimanente zucchero, incorporare l'olio, la farina, il lievito, la cannella, la scorza del limone e un po' di sale.
Amalgamare il tutto aggiungendo la zucca, le nocciole, l'uvetta e il latte di soia fino ad ottenere un impasto denso e morbido. Infornare a 180°C per 45 minuti.
Torta di zucca
125 gr. burro di soia
100 gr. zucchero
350 gr. farina
100 gr. mandorle macinate
4/5 cucchiaiate abbondanti di zucca cotta al vapore
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
vaniglia
buccia di limone
uvetta
latte di soia quanto basta
Montate il burro con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungete la zucca, le mandorle e, alternandoli, farina (setacciata con il bicarbonato e la vaniglia) e latte di soia. Alla fine unite l'uvetta ammollata e strizzata. Infornate per 40/45 min. a 170°.
Gnocchi di zucca:
1 kg di zucca cotta a vapore o in forno
1 bicchiere di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale, pepe, noce moscata
Schiacciate la polpa della zucca col schiacciapatate e amalgamate tutti gli ingredienti fino ottenere un'impasto morbido e leggermente legato (appiccicoso). Cuocete pochi gnocchi per volta in acqua bollente, salata e con un goccio d'olio, formandoli con un cucchiaino. Raccoglieteli man mano che vengono a galla.
Condimento
1 cipolla piccola affettata finemente
qualche fungo (io ho usato i pioppini che mi crescono in giardino, ma vanno bene anche altri funghi)
capperi
sale, pepe, olio d'oliva
Soffriggete la cipolla in poco olio e fate sfumare con un po' di vino bianco, aggiungete i funghi, i capperi
tritati, sale e pepe. Cuocete per 10/15 minuti (finchè i funghi sono cotti) e condite gli gnocchi.
Nella preparazione della torta Tami non ha messo il lievito, ma solo il bicarbonato. A me però non è cresciuta, e se dovessi rifarla ci metterei il lievito per dolci.
Ciao ciao
Vale
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