GDL per tofu

Qualcuno ha usato il Glucono delta-lactone (GDL) come coagulante per fare il tofu?
Finora ho sempre usato solo aceto di mele, ma vorrei provare altri coagulanti.
Voi avete trovato delle differenze usando coagulanti diversi?
Avete anche trovato delle differenze con temperature diverse? Io no, finora.
Grazie

io usato spesso cloruro di magnesio
che si trova in farmacia
coagula benissimo
gran risultato

é solido o liquido? Quanto ne metti? Ne ho comperata una bottiglietta in Giappone (Nigari) che non ho mai usato. Il contenuto è liquido e trasparente. Sembra acqua.

scusami se rispondo solo ora
lo trovi in polvere se ne mette mezzo cucchiaio per 500 gr di soia secca domani ti do' informazioni piu' precise se non le trovi tu

io ho fatto i tofu usando come coagulante anche solo il limone
ma non a tutti e non sempre e' garantita la coagulazione

il nigari sarebbe l'ideale ma se non lo usi frequentemente tende a perdere di efficacia una volta aperto (credo perche' assorbe troppa umidita' come fa il sale) e se ne metti troppo da' un gusto amarognolo al tofu

Si, mi interessa sapere quanto esattamente ne va messo. Devo dire che il cloruro di mg non lo avevo mai sentito nominare come "caglio" per il tofu. Mi disturba il fatto che sia un preparato chimico e non naturale come lo era il nigari. O ti risulta che abbia una origine naturale?
Come mai ti è venuto in mente di usare il cloruro di mg? Anche io ho fatto il tofu col limone, ma ora uso sempre l'aceto di mele perchè ce l'ho sottomano. Da circa 240 gr di soia secca ottengo ca. 400 gr di tofu tenero.

ehm...mi sono sbagliato. Il cloruro di Mg è il nigari.

telegiovi ha scritto:
ehm...mi sono sbagliato. Il cloruro di Mg è il nigari.

anche io ho letto cercando le dosi
credo che come nigari si intenda comunque quello ottenuto in maniera piu' tradizionale o naturale diciamo

ritrovato comunque un mio commento che riassume il procedimento che adotto
con questo sempre venuto bene come quantita' ecc...

fasguvh ha scritto:

telegiovi ha scritto:
Si, mi interessa sapere quanto esattamente ne va messo. Devo dire che il cloruro di mg non lo avevo mai sentito nominare come "caglio" per il tofu. Mi disturba il fatto che sia un preparato chimico e non naturale come lo era il nigari. O ti risulta che abbia una origine naturale?
Come mai ti è venuto in mente di usare il cloruro di mg? Anche io ho fatto il tofu col limone, ma ora uso sempre l'aceto di mele perchè ce l'ho sottomano. Da circa 240 gr di soia secca ottengo ca. 400 gr di tofu tenero.

Il cloruro di magnesio e una sostanza naturale, estratta dal sale. Se metti un sacco piano di sale integrale inumidito a scolare, quello che raccogli sotto il sacco è cloruro di magnesio.