Frutta e verdura biologiche in serra

Si sa che frutta e verdura coltivate in serra contengono meno sali minerali e vitamine rispetto a quelli di stagione coltivati in campo, ma allora mi domando: perchè anche il biologico usa le serre? Non è una contraddizione?
Alla Biofiera di Roma, una signora che vendeva prodotti bio coltivati in serra mi ha assicurato che non perdono assolutamente nulla...ma ne dubito. Qualcuno saprebbe darmi maggiori delucidazioni in proposito?
Grazie.
Carla