Fare un buon gelato vegan al pistacchio

quest'anno visto che la maggior parte delle gelaterie da me usano il latte e le uova, per fare dei buon gelati ho comprato una gelatiera, e ho provato a fare diverse granite e geleati...

bene o male mi sono risultate tutte, tranne il gelato di pistacchio, e la granita di mandorla, per quest'ultima ho provato a farla direttamente con la mandorle di avola ma non riesco ad ottenere un buon sapore, così ricorro al latte di mandorla o panetti, e in quest'ultimo caso il risultato è ottimo, anche se non vorrei visto che contengono lo zuccherò bianco e io preferisco usare lo zucchero di canna integrale...

per il gelato di pistacchio ho provato a farlo almeno un 5/6 volte, ma non mi è mai risultato come speravo...

io solitamente trito 100 g di pistacchi con il macina spezie fino ad ottenere una pasta di pistacchio, dopo la metto in un frullatore con 300 ml di latte di soia (uso quello provamel) avvolte usavo anche quello di riso, 100 ml di panna di riso provamel, 1 cucchiaino di marsala, 80 g di zucchero di canna integrale (uso quello bio coop)... ho provato anche diverse varianti, ma non sono mai riuscito ad ottenere il gusto che volevo... il gelato che faccio ha sempre uno strano retrogusto che nel gelato artiginale che gustavo prima di essere vegan non si sente, non capisco proprio da cosa dipenda, qualcuno ha mai provato a farlo?