culurgionis sardi: sostituire il pecorino

Buongiorno, dovrei fare una cena con i culurgionis sardi, una pasta fresca che tra gli ingredienti del ripieno prevede strutto che sostituirò tranquillamente con l'olio, patata, menta e pecorino...come posso sostituire quest'ultimo? In realtà mia madre metteva un altro formaggio salato tipico sardo, non esiste la possibilità di fare un tofu in salamoia o qualcosa che sostituisca il gusto del pecorino? Grazie

Sono ere geologiche che non mangio formaggi, forse puoi partire dalla ricetta della feta (che mi pare sia molto salata e molto saporita) e sperimentare un po'?

https://www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/feta-vegan/