Consiglio: Come fare il Seitan

Ciao a tutti/e :). vorrei provare per la prima volta a fare il seitan ma mi sono sorti non pochi dubbi :/. Innanzitutto volevo sapere se potevo farlo, giusto così PER PROVARE, con la farina di grano tenero (perchè al momento ho in casa solo quella). Ho guardato molti video su youtube sulla preparazione e ognuno lo prepara a modo suo. quindi ecco qui le mie domande:
- per insaporire l'impasto durante la preparazione, posso aggiungere es. cipolla, prezzemolo tritati invece di rosmarino, salvia e altre spezie? perchè non mi fanno impazzire :(
- quanta farina posso usare per una piccola porzione?
- quando lo faccio bollire nel brodo devo per forza avvolgerlo in un telo di cotone? (essendo una prova non mi interessa la forma)
- deve cuocere nel brodo un'ora anche se la porzione è piccola? e una volta cotto e lasciato raffreddare è pronto per essere mangiato?
- quanto deve essere lasciato riposare dopo averlo impastato?

Spero di aver scritto tutto. Grazie in anticipo :D

AlexielCloris ha scritto:
- per insaporire l'impasto durante la preparazione, posso aggiungere es. cipolla, prezzemolo tritati invece di rosmarino, salvia e altre spezie?

Meglio di no se non sei esperta rischi di combinare uno schifo, fallo naturale, lo immergi solo nella salsa di soia e zenzero prima di bollirlo, quelle spezie le aggiungi poi quando lo cucinerai, nel dughetto o dove ti pare.

- quanta farina posso usare per una piccola porzione?

calcola che per 1kg. di farina co vogliono 600 ml. di acqua. fai tu la quantità. Calcola anche che da 1 kh. di farina ti esce mezzo chilo di seitan. Fossi in te partirei con almeno un chilo di farina, è inutile farsi sbattimenti di brodi e lavaggi per una noce di seitan!

- quando lo faccio bollire nel brodo devo per forza avvolgerlo in un telo di cotone? (essendo una prova non mi interessa la forma)

non si fa per la forma ma per la consistenza. Se non lo avvolgi resta molto morbido e spugnoso, se lo avolgi stretto rimane più compatto!

deve cuocere nel brodo un'ora anche se la porzione è piccola?

bastano 45 min...

e una volta cotto e lasciato raffreddare è pronto

per essere mangiato?

Pronto per essere cucinato in vari modi, sì!

- quanto deve essere lasciato riposare dopo averlo impastato?

io faccio riposare l'impasto un paio d'ore, ma c'è chi dice una, chi 3. non so cosa cambi.
Passato il tempo che decidi puoi cominciare il LAVAGGIO della farina. Auguri!

Aggiungo che, purtroppo, con la farina di grano tenero la resa è davvero minima.

Sì infatti, ci vuole la manitoba!