Come compattare e legare Burger di legumi

Buonasera a tutti
Mi piacciono molto i burger fatti con i legumi, e dopo un po’ di tempo passato a consumare quelli confezionati sono passata all’autoproduzione
Mi vengono molto buoni, l’unico problema è che in cottura si sfaldano
Sia al forno, sia quando li cuocio o scongelo in padella
Per mangiarli per conto mio non è un problema, li mangio pure così
Il problema è che vorrei proporli a qualche cena con amici oppure mettermeli in un panino per portarmi il pranzo al lavoro e in questi casi sarebbe ottimo se fossero belli compatti.
Ho visto in qualche ricetta qui sul forum che alcuni usano come legante pangrattato o patate; il pangrattato che uso io è quello integrale poiché per mio problema di insulino resistenza non devo consumare farine bianche o raffinate, e non aiuta a non farli sfaldare. Per l’insulinoresistenza non posso nemmeno usare le patate come legante (mangio solo patate dolci per minore indice glicemico e in quantità limitata).
Ho provato a usare l’agar agar ed era perfetto, ma mi è stato sconsigliato perché dato che forma un gel può interferire con l’assorbimento dei farmaci e io assumo metformina sempre per insulinoresistenza.
Scusate, so che qui non si danno consigli medici, ma ho specificato alcuni aspetti per spiegare perché certe cose le devo necessariamente escludere.
Qualcuno di voi ha qualche trucco non annoverato precedentemente qui per legare i burger?
Grazie mille davvero per tutto l’aiuto che mi dà questo sito in questa mia transizione veg!

Ciao,

scusa il ritardo della risposta. Il riso lo puoi usare? Il riso molto cotto risulta essere un buon legante.