cambiamenti nutrizionali degli schifi alimentari?

Ciao a tutti :)
Negli ultimi tempi si è parlato del libro di Veronesi che personalmente considero un obbrobrio, oppure di Andrea Ghiselli...
Io ho invece sottomano un articolo del dottor Del Toma, su cui non voglio fare commenti per essere educato... L'articolo è su Repubblica di Martedì 27 Settembre, purtroppo sul sito non c'è, lo si poteva leggere solo sul quotidiano cartaceo.

" La ventata salutistica che ha costretto le industrie alimentari a ritoccare i loro prodotti, non tanto sugli aspetti igienici già ben tutelati ma sulle caratteristiche bromapatologiche, ha raggiunto anche i salumi tradizionali. Perfino le varietà più temute dai nutrizionistisi sono allineate al trend di sobrietà e si presentano oggi con meno grassi saturi, in sintonia con il limite del 7% delle calorie totali, richiesto dai medici. E' una piacevole sorpresa apprendere che per cotechino, prosciutto cotto e zampone la riduzione dei grassi saturi può arrivare al 40% o che l'acido oleico (tipico grasso monoinsaturo di cui si vanta l'olio di oliva) è oggi l'acido predominante nei salumi"

Poi dice che c'è oggi c'è meno sale e finisce il discorso.

Dunque: fossero anche gli alimenti più salutari del mondo, non li mangerei mai e poi mai! Ma vi chiedo: sarà vero quanto detto in quest'articolo? E se fosse vero come fanno a diminuire i grassi saturi ed aumentare i monoinsaturi? Qualcuno ha qualche idea?

di sale ce ne sarà meno perchè hanno altri conservanti, e poi perchè saran pieni di glutammato che "dà sapore"..

sui grassi che c'è da dire.. ne devono anche aggiungere?????

Vale_Vegan ha scritto:
sui grassi che c'è da dire.. ne devono anche aggiungere?????

No ma per i produttori di schifi e per gli schifivori essere riusciti a diminuire i grassi nocivi e aumentare quelli benefici... insomma, è qualcosa che giova a loro, e che può incrementare la vendita e consumo di carne...
Volevo solo sapere se una cosa simile sia possibile attraverso qualche processo di lavorazione o qualcosa del genere...