Non ci ho ancora provato, ma già pregusto colazioni casalinghe lussuose. Sembra facilissimo.
http://plantepusherne.dk/vegan-aquafaba-bu Traduzione approssimativa e abbreviat
Se si sterilizzano gli utensili bollendoli prima, si aumenta il tempo di conservazione del burro , che dovrebbe essere 3-5 giorni. Il liquido dei ceci e l'olio devono essere alla stessa temperatura, al momento di lavorarli.
Ingredienti:
45 ml. di aquafaba (acqua di ceci)
1 dl. di olio di cocco solido
20 ml. di olio di oliva o simile di cui piaccia il gusto, o anche un miscuglio di diversi oli.
10 ml. di aceto di mele o di succo di limone fresco o (se lo avete) 2 ml. di acido lattico
1/3 di cucchiaino di sale
Fai sciogliere l'olio di cocco finché non è quasi tutto liquido. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare che finisca di sciogliersi. Aggiungi l'altro olio o gli altri oli.
Versa il liquido dei ceci in uno stretto contenitore con il sale e l'aceto. Il liquido deve essere a temperatura ambiente. Comincia a frullare con un frullatore ad immersione.
Mentre il frullatore è in funzione, lentamente versa gli oli, facendo attenzione che l'olio sia stato incorporato prima di versarne altro. Ci vogliono un paio di minuti per versare tutto l'olio e ottenere una consistenza tipo maionese. Consiglio di mettere il contenitore in una busta con cubetti di ghiaccio mentre si versa l'olio, per aiutare il processo, se si vive in una zona calda.
Versa in un contenitore adatto, non coprire e mettere in frigo o magari prima per un po' in freezer se hai fretta. Ci metterà qualche ora a solidificare, si raccomanda di lasciarlo una notte in frigo.
Tenere in frigo. Si può spalmare dopo averlo tolto dal frigo, oppure tenerlo quindici minuti a temperatura ambiente se lo si vuole un po' più morbido.
E' importante non coprire il burro mentre solidifica. Si può mettere un telo sopra ma non può stare in un contenitore sigillato, altrimenti non solidificherà mai. Una volta solido, coprilo quanto vuoi.
Quando lo spalmi sembrerà a fiocchi, ma se lo lavori un paio di volte con il coltello, perderà questo aspetto e comunque avrà la consistenza giusta quando lo mangi.
Quando lo togli dal frigo, può perdere qualche goccia di aquafaba. Toglila con un po' di carta da cucina e non te ne preoccupare.
E' meglio usare un piccolo frullatore, ma anche quelli grandi possono andare, basta non usare un'alta velocità.
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