Bigné

Qualcuno conosce la ricetta dei bigné vegan?

Piacerebbe anche a me averla...speriamo!

Per adesso, su veganitalia, Stefano mi ha dato questa: "Provate a farli così:

1 tazza di farina
1 pizzico di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di arrow root
1 birra, olio extravergine d’oliva

Preparate la pastella mescolando la farina, il bicarbonato, il sale e l'arrow root. Aggiungete la birra e mescolate rapidamente fino ad ottenere una pasta densa e priva di grumi. Lasciate in frigo mezz'ora circa. Mettete sul fuoco una padella piena per tre quarti di olio e.v. e quando è moderatamente caldo calatevi delle palline di pasta formate con l'aiuto di un cucchiaino da caffè. Oppure provate a mettere le stesse palline nel forno."

Nessuno sa niente?

però poi credo sia meglio evitare il raffronto con il bigné vero

Ricetta di verdesperanza di promiseland:
"pasta per bignè

150 gr.di farina integrale finissima, 80 gr. di margarina vegetale, sale marino, 1/4 di litro di acqua.

Portate ad ebollizione l'acqua, la margarina e il sale. Versate in un sol colpo la farina nell'acqua e lasciate cuocere sempre mescolando a fiamma bassa, finché l'impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate raffreddare.

Con un cucchiaio si formano dei mucchietti grandi come una noce, su di una teglia oleata, infornate a 200 gr. per 20 minuti. Quando i bignè saranno freddi si possono riempire.

Prova e fai sapere.
Ciao
Francesca"

Ecco la ricetta che aspettavo da smallparrot di veganitalia:
"...eccomi Vera,
ho chiesto la ricetta alla mia amica riguardo ai suoi bignè: la ricetta che mi ha dato è simile a quella di Stefano, ma al posto della birra lei ci mette un cucchiaino di lievito secco (di birra)

Per quanto riguarda la crema usa la banana alposto dell'uovo (40 gr di banana per ogni uovo) preparandola in questo modo:

schiaccia la banana e la mescola con del latte di riso e zucchero di canna, poi con una frusta ottiene un composto omogeneo reso liquido eventualmente da altro latte di riso o acqua.
In una terrina miscela della farina (tipo 0, ma dice che puoi usare quella che preferisci) con dell'acqua, un cucchiaino di sale e zucchero bianco o di canna o malto d'orzo(o quello che preferisci per dolcificare)-
l'impasto dev'essere omogeneo e molto morbido e cremoso. Ottenuto questo mescola lamiscela di banana con l'impasto
e mette tutto a cuocere a fuoco moderato aggiungendo fecola di patate (o agar agar)

le palline (quelle della ricetta di stefano) le cuoce al forno e prepara anche dei cerchietti da appoggiare poi sopra al bignè

cotte le palline le riempie con la crema, copre con il cappellino e lo spennella con il malto d'orzo...

Io devo ancora provare a farli...però se davvero quelli che ho assaggiato a casa sua erano fatti così...SONO SQUISITI!

un salutone
Ary"

Beeeeeello!!!

Voglio provare a fare il profittarol vegan!!!!!!
slurp!!!

Pazzerellona ha scritto:
Ricetta di verdesperanza di promiseland:
"pasta per bignè

150 gr.di farina integrale finissima, 80 gr. di margarina vegetale, sale marino, 1/4 di litro di acqua.

Portate ad ebollizione l'acqua, la margarina e il sale. Versate in un sol colpo la farina nell'acqua e lasciate cuocere sempre mescolando a fiamma bassa, finché l'impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate raffreddare.

Con un cucchiaio si formano dei mucchietti grandi come una noce, su di una teglia oleata, infornate a 200 gr. per 20 minuti. Quando i bignè saranno freddi si possono riempire.
Prova e fai sapere.
Ciao
Francesca"

Dopo due tentativi con un'altra ricetta (miseramente falliti) ho provato 2 volte a fare questa.
La prima volta seguendola alla lettera, la seconda aggiungendo mezza bustina di lievito per dolci.. niente da fare.. duri fuori e dentro gommosi e pieni.

Qualcuno ha una ricetta provata?

Io ho trovato una ricetta su un libro di dolci ma non posso metterla qui e comunque non l'ho sperimentata mai finora.

Io la ricetta non l'ho mai provata,ma se vi può interessare ho visto in vendita i bignè vegan da farcire su lasveganshop,ho fatto degli acquisti da loro e mi son trovata bene,all aprossima occasione quasi quasi li provo anch'io.

Prova questa: pasticcini alla Stefy, VeganTraining 2008!

Ingredienti:
150 gr. di farina 00;
25 gr. di fecola di patate;
1 cucchiaio di fruttosio;
1 bustina di lievito;
2 cucchiai di olio di semi;
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia;
5 cucchiai di latte di soia;
1/2 cucchiaino di aceto di mele.

Mescolate la farina, la fecola, il fruttosio, il lievito, il sale e la vanillina. Unite l’olio e l’aceto di mele e 2 cucchiai di latte. Mescolate bene e finite di amalgamare il latte di soia. Mescolate molto bene e versate a mucchietti all’interno degli appositi pirottini di carta per bignè. Infornate subito nel forno già caldo a 210° per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
Lasciateli raffreddare, tagliate la calotta e riempite con la crema pasticcera o la panna montata di soia e decorate con fettine di frutta fresca o granella di mandorle o nocciole o pistacchi.

Grazie, proverò! :)