Assorbimento del ferro col limone in cottura?

Ciao, come sapete alla classica domanda come facciano i vegan col ferro, di solito rispondo che bastano certi legumi quali i fagioli, lenticchie, radicchio verde, ecc. aggiunti con limone e/o altri alimenti con vitamina C che favorisce l'assorbimento, e si copre qualsiasi fabbisogno senza problemi. Mi hanno chiesto però se rimane vero anche se si aggiunge il limone durante la cottura in padella? Sinceramente non saprei se e come il calore cambi qualcosa, certezze non ne ho. Ho cercato su SSNV, ma non ho trovato una risposta. Mi sapete dare una dritta? (se con qualche link scientifico ancor meglio).

VeggyMan ha scritto:
Ciao, come sapete alla classica domanda come facciano i vegan col ferro, di solito rispondo che bastano certi legumi quali i fagioli, lenticchie, radicchio verde, ecc. aggiunti con limone e/o altri alimenti con vitamina C che favorisce l'assorbimento, e si copre qualsiasi fabbisogno senza problemi.

No, no.. Noi vegan, senza alcun accorgimento,
assumiamo più ferro degli onnivori rispetto al fabbisogno. Gli alimenti più ricchi di ferro sono vegetali e un sacco di persone con problemi di anemia guariscono del tutto diventando vegan, e senza alcun accorgimento.

Gli accorgimenti che elenchi per aumentare l'assorbimento servono solo a chi ha problemi di assorbimento, altrimenti rischi facilmente di superare il valore massimo, il che aumenta il rischio di cancro e malattie cardiache.

Per rispondere ai dubbi dei tuoi interlocutori questo articolo spiega perché il ferro che si assume deve esser di origine vegetale (non prodotti alimentari, no integratori): https://www.scienzavegetariana.it/news_dett.php?id=1314

Confermo quanto detto da Andrea.

Se qualcuno, per suoi problemi di salute, dovesse applicare l'accorgimento della vitamina C da aggiungere ai cibi, non si può fare in cottura, perché la cottura distrugge la vitamina C.

Consiglio la lettura di questo opuscolo che spiega in modo semplice la questione del ferro, delle proteine, ecc., i miti più gettonati insomma: https://www.agireoraedizioni.org/catalogo/opuscoli-materiali/opuscoli/veganismo/salute-vegan/

Marina ha scritto:
Se qualcuno, per suoi problemi di salute, dovesse applicare l'accorgimento della vitamina C da aggiungere ai cibi, non si può fare in cottura, perché la cottura distrugge la vitamina C.

Ecco, questo volevo sapere. Si, si tratta di qualcuno che ha problemi di assorbimento. Grazie.