Amaranto: come lo usate

Ciao a tutti
incuriosita ho provato l'amaranto ma quando ho visto che una volta cotto è una polentina non so come utilizzarlo...
L'ho aggiunto ad una purea di verdure per farcire una torta salata ma altro non saprei.....

In effetti non girano molte ricette, se non ricordo male ne fanno un tortino con verdure. Può essere aggiunto ad un risotto per renderlo più croccante, visto che comunque rimane croccante. Ultimamente ho visto un video in cui era trattato come i popcorn, si mette poco alla volta in una padella con poco olio e si gonfia come il mais, rimanendo naturalmente piccolo. L'ho rifatto ed era buono. Per me la cosa più semplice è farne farina e unirlo ad altri grani per fare il pane, o qualsiasi altro impasto.

io lo metto nello stufato di porri: soffriggo brevemente zenzero fresco e aglio, aggiungo porri a rondelle e lascio imbrunire leggermente, poi aggiungo l'amaranto, un goccio di salsa di soia o sale, e brodo (o acqua calda).

puoi usarlo anche in altri stufati, o zuppe e minestroni, o bollirlo e usarlo freddo per insalate o tabulè.