Aiuto falafel

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1 martha, 15/03/16 11:07

Buongiorno a tutti,
chiedo aiuto a voi chef esperti...perchè quando metto i falafel in friggitrice si disfano e spariscono nell'olio? ho provato anche con temperature diverse...l'impasto è il solito che si trova in tante ricette classiche... Nella cottura al forno tendono comunque
a dorarsi all'esterno e rimanere mollini dentro...
Grazie!

2 fasguvh, 18/03/16 15:35

capita quando sono troppo umidi
oppure se la temp[eratura dell'olio di frittura e' bassa
..o tutt'e due

per friggere la temperatura ottimale e' 180 gradi
se troppo umidi aggiungi farina di ceci o in alternativa farina normale

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