Polpettine di verdura

  • Ricetta di saetta54

  • 50 minuti

  • Difficoltà: Media

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Ingredienti per 4 persone

  • quattro mazzi (grandezza media) di verdura amarognola (cicoria, senape, ecc., a seconda anche della stagione)
  • 1 radicchio rosso di gradezza media
  • 5 cucchiai di pangrattato (meglio se di kamut)
  • olio di oliva extravergine
  • 4 cucchiai di semi di girasole
  • radice fresca di zenzero
  • pepe nero
  • 5 cucchiai di farina di kamut

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Preparazione

Lessare (in poca acqua leggermente salata) le verdure (cicoria o senape, piu' il radicchio) spezzettate. Far diventare le verdure molto molli. Scolarle (conservando un po' di liquido di cottura, nel caso serva in seguito per ammorbidire l'impasto) e quindi frullarle per bene, fino ad ottenere un impasto di consistenza cremosa. A parte, far tostare con poco olio il pangrattato fino a farlo indorare e tostare leggermente anche i semi di girasole. Mescolare l'impasto cremoso di verdure con poco olio di oliva, un po' di sale, pepe nero, radice fresca di zenzero (grattata sull'impasto), parte della farina di kamut, parte del pangrattato di kamut, mescolando x bene, fino ad ottenere un impasto di consistenza abbastanza morbida (ne' troppo duro, ne' troppo morbido). Quindi, con le mani a "coppetta", creare le polpettine (dimensioni all' incirca di un limone piccolo ciascuna). Passare le polpettine nella farina, e poi nel pangrattato. Friggere a fuoco alto le polpettine, rigirandole continuamente. Poi far assorbire l'olio in carta assorbente, e servirle caldissime, dopo aver fatto cadere "a pioggia" sulla loro superficie i semi tostati di girasole.

ID ricetta: 1863

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