Ricetta Piadina arrotolata alle verdure (Salse, panini, tartine, bruschette ecc.) [VeganHome]

Ingredienti per 2 persone

2 piadine sfogliate o tortilla piuttosto grandi

Per l'hummus:

1 scatola di ceci (250 g circa sgocciolati)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di tahin
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Per l'insalata di carote e zucchine:

2 carote medie
3 zucchine piccole
1-2 cucchiai di aceto di mele
1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1-2 cucchiai di succo d'agave
3 cucchiai di semi di zucca
1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiata
mix di pepe multicolore (nero, verde, rosso e bianco)
sale
germogli di girasole (facoltativo)
2 peperoncini o salsa tabasco

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Preparazione

Preparare l'insalata grattuggiando o tagliando a julienne le carote e le zucchine, e condirle con l'aceto, l'olio, il succo d'agave, la buccia di limone grattuggiata, un pizzico di sale e una grattuggiata abbondante di pepe. Lasciar riposare un quarto d'ora.
Nel frattempo preparare l'hummus schiacciando con la forchetta o frullando i ceci, e mischiandoli con l'aglio finemente tritato, il tahin, l'olio e il succo di limone. Aggiungere, se necessario, un pochino di acqua tiepida in modo da avere una salsa consistente ma anche facilmente spalmabile. Aggiustare di sale.
In una padella far saltare a fuoco vivace i semi di zucca, finché scoppiettano un pochino, e mescolarli all'insalata di carote e zucchine.
Su ciascuna piadina stendere uno strato di hummus, una dose generosa di insalata, e cospargere con qualche goccia di tabasco o un piccolo peperoncino tritato. Guarnire, a piacere, con germogli di girasole. Arrotolare le piadine, tagliarle a metà e servire subito.

Glutine

Priva di glutine: con accorgimenti

Scegliere piadina o tortilla senza glutine. Altri ingredienti cui fare attenzione: semi di zucca e tabasco - la maggior parte contengono tracce di glutine. Leggere bene sulla confezione e controllare su Prontuario AIC per sapere quali marche sono adatte.

ID ricetta: 1832

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)

Note

Con queste dosi si useranno più o meno i 2/3 dell'hummus.
I germogli di girasole non si trovano in commercio, ma si possono fare agevolmente a casa. Sono adatti anche i germogli di alfa-alfa (anche questi si possono auto-produrre).