Ricetta Trofie alla ligure (Primi piatti) [VeganHome]

Ricetta di Myeu
30 minuti
Difficoltà: Facile
Provenienza: Liguria
Stagioni: Primavera, Estate

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Ingredienti per 2 persone

200 g di trofie
200 g di patate
150 g di fagiolini
olive verdi a rondelle
50 g di pinoli
30 g di basilico
30 g di prezzemolo
1 spicchio d'aglio tritato
la scorza grattugiata e il succo di un limone
olio d'oliva
lievito alimentare a scaglie oppure parmigiano vegan (facoltativo)
un pizzico di sale

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Preparazione

Portare a bollore una pentola di acqua. Tritare i pinoli e l'aglio. Aggiungere le erbe tritate (abbondando con le dosi) e la scorza del limone. Diluire il pesto con l'olio fino ad ottenere una crema morbida; amalgamare poi con il succo di limone e insaporire con un pizzico di sale. Eventualmente aggiungere il lievito o il parmigiano vegan, anche se il pesto è già ottimo così. Tagliare le patate a dadini e i fagiolini a pezzetti di 2 cm circa. Versare le patate nell'acqua. Dopo 5 minuti buttare la pasta e dopo altri 5 aggiungere anche i fagiolini (tenere presente che le patate cuociono in 12-15 minuti, le trofie in 10 minuti e i fagiolini in 5. Se si preferiscono le verdure o la pasta più cotte o più al dente, regolare di conseguenza i tempi di cottura). Scolare il tutto e lasciare intiepidire per uno o due minuti, dopodiché mescolare con il pesto e cospargere di olive a rondelle.

ID ricetta: 2231

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