Tortellini messicani

  • Ricetta di VVale

  • 120 minuti

  • Difficoltà: Media

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Ingredienti per 3 persone

  • mezzo chilo di farina integrale
  • un cucchiaino di curcuma
  • un cucchiaio o due di farina di ceci
  • una scatola di fagioli
  • noce moscata q.b.
  • sale, pepe
  • passata di pomodoro
  • basilico
  • olio evo
  • zucchero q.b.

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Preparazione

Sul tagliere mettere la farina a fontana e aggiungere nel buco la farina di ceci, la curcuma e due o tre cucchiai d'acqua. Amalgamare, aggiungendo man mano acqua, fino ad ottenere una palla elastica che non si appiccica e piuttosto compatta. Lasciarla riposare mezz'ora in frigorifero.
Intanto frullare i fagioli con abbondante noce moscata e pepe, per ottenere una crema non liquida.
In una padella scaldare l'olio e aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e il basilico. Lasciare cuocere il sugo fino a quando non sarà denso a sufficienza.
Riprendere l'impasto dal frigorifero. Stenderlo molto sottilmente (lo spessore deve essere molto inferiore ad un millimetro), tagliarlo in quadretti di lato circa 3 centimetri. Al centro di ogni quadrato mettere un po' di crema di fagioli e chiudere a tortellino.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua (la cottura è ultimata quando l'acqua in cui avete calato la pasta riprende bollore).
Condire con il sugo di pomodoro.

ID ricetta: 2111

Note

La farina di ceci aggiunta all'impasto permette di ottenere una consistenza rugosa molto simile a quella che si ottiene con la classica ricetta di pasta all'uovo. La curcuma non serve per dare sapore, ma solo colore.

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