Risotto di asparagi

  • Ricetta di Marina

  • 50 minuti

  • Difficoltà: Media

  • Stagioni: Primavera

  • 1 commento

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Ingredienti per 2 persone

  • 1 mazzetto di asparagi (circa 200 g tolti gli scarti)
  • 1 cipolla (70 g)
  • 2 tazzine da caffé o 4 pugni di riso semintegrale
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiaini di lievito in scaglie
  • 1 cucchiaino di dado vegetale
  • sale, pepe

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Preparazione

Tagliare a fettine la cipolla e farla appassire in un pentolino con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e un po' d'acqua, in modo che non frigga ma appassisca. Tenere la pentola coperta e il fuoco basso. Dopo 5 minuti aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1 cm.
Aggiungere un altro cucchiaio di olio, sale e pepe, mescolare e rimettere il coperchio. Lasciar cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, sempre a fuoco basso e pentola coperta.
A questo punto si può aggiungere il riso, mescolare bene per far insaporire, dopodiché aggiungere subito mezzo bicchiere di acqua calda e 1 cucchiaino di dado vegetale. Mescolare, rimette il coperchio e lasciar cucinare a fuoco basso. Ogni pochi minuti occorre mescolare e controllare se serve ancora acqua: il risotto deve rimanere sempre morbido (sennò si attacca al fondo) ma non brodoso. Il riso sarà cotto dopo circa mezz'ora, ma bisogna assaggiare di tanto in tanto per capire se è cotto e se serve aggiungere sale. A fine cottura, aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva.
Spolverare col lievito in scaglie (facoltativo) e servire.

ID ricetta: 1347

Varianti e suggerimenti per l'utilizzo

     
  • VorreiMeglio (Giovedì 27 Febbraio 2014 15:25)

    Ricetta naturalmente Senza Glutine
    (alimenti a rischio = dado e lievito alimentare in scaglie: controllare su Prontuario AIC)

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