Ravioli al brasato di seitan

  • 1 commento

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Ingredienti per 3 persone

  • 1 confezione di seitan al naturale (circa 500 g)
  • 500 ml di barolo giovane
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 piccola costa di sedano
  • 6 grani di pepe
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pezzetto di cannella (poca, perché è molto aromatica)
  • 6 bacche di ginepro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 pezzo di margarina
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • una decina di fogli di pasta fresca
  • 1/2 panetto di tofu compatto

Vegan significa che nessun animale è stato ucciso per questa ricetta!

Preparazione

Tagliare a rondelle gli scalogni, le carote e il sedano, mettere quindi in un contenitore da frigo le verdure tagliate, il seitan, le bacche di ginepro, il pezzetto di cannella, l'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, il pepe e i chiodi di garofano, versare tutto il barolo e mettere a marinare per mezza giornata. Terminata la marinatura sgocciolare il seitan e le verdure. La marinatura va conservata.
In una padella versare un po' d’olio e aggiungere una noce di margarina e rosolare quindi velocemente il seitan da entrambi i lati. Levare il seitan e saltare nella stessa padella le verdure della marinatura.
In una pentola versare un po' d'olio, aggiungere il seitan e le verdure, ma senza aglio e rosmarino; aggiungere quindi il liquido della marinatura filtrato e cuocere lentamente finché non si è consumato il vino, rigirando di tanto in tanto il seitan. A fine cottura aggiungere il sale e il pepe.
Passare quindi le verdure sgocciolate nel passaverdura a fori grossi e far scolare il composto in uno scolapasta a fori piccoli. Eventulamente far asciugare sulla fiamma.
Tagliare il seitan a fettine sottili e passare sotto la mezzaluna insieme al tofu sbriciolato.
Ora il coposto per il ripieno dei ravioli è pronto.
Utilizzando il metodo che si preferisce (a mano, con la rondella o con la macchina per la pasta Imperia) riempire la pasta con il ripieno e i ravioli sono fatti.

ID ricetta: 1799

Note

Chi ha tempo ed è capace ovviamente può farsi anche il seitan, il tofu e la pasta in casa! Il sugo ideale è un ragù di seitan molto ristretto.
La ricetta è più o meno quella classica del brasato che ho riadattato per il seitan.
Il risultato è davvero ottimo.

Varianti e suggerimenti per l'utilizzo

     
  • Vale_Vegan - dove trovo l'ingrediente? (Martedì 07 Febbraio 2012 23:21)

    una decina di fogli di pasta fresca

    Non sapevo che esistesse un prodotto del genere senza uova, puoi indicarmi una marca del prodotto e/o dove acquistala? Grazie ;)

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"Mamma, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."

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