Gnocchi ai tre colori

  • Ricetta di Myeu

  • 20 minuti

  • Difficoltà: Facile

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Ingredienti per 2 persone

  • 400 g di gnocchi tricolore (rossi, verdi e gialli) vegan
  • 4 cubotti di spinaci surgelati oppure 200 g di spinaci freschi
  • una barbabietola lessata
  • una lattina di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • olio
  • basilico
  • aglio

Vegan significa che nessun animale è stato ucciso per questa ricetta!

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli conservando l'acqua per cuocere gli gnocchi e strizzarli molto bene. Nel frattempo preparare un sugo di pomodoro secondo la ricetta che si preferisce (soffriggere un po' di cipolla nell'olio, versare il pomodoro, aggiungo uno spicchio d'aglio tagliato a metà e insaporire con del basilico fresco, facendo sobbollire per 20 minuti).
A metà cottura del sugo aggiungere la barbabietola tagliata a pezzetti. Terminate la cottura e frullare il sugo, tenendolo in caldo. Scottare gli gnocchi e mescolarli al sugo, infine unire gli spinaci leggermente sminuzzati.

ID ricetta: 2252

Note

Un'ottima variante può essere ottenuta preparando un pesto di spinaci freschi e mescolandolo al sugo di pomodoro e barbabietola a fine cottura.

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