Crepes ai cardi

  • Ricetta di fiordaliso09

  • 75 minuti

  • Difficoltà: Media

  • Stagioni: Autunno

  • 2 commenti

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Ingredienti per 4 persone

Per 7/8 crepes:

  • 125 g di farina
  • 125 ml di latte di soia (naturale, non dolcificato)
  • 125 ml di acqua (meglio se frizzante)
  • sale, pepe

Per la besciamelle:
  • 500 ml di latte di soia (naturale)
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare
  • noce moscata
  • sale

Per il ripieno:
  • 1 kg di cardi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • lievito alimentare
  • dado vegetale
  • sale, pepe

Vegan significa che nessun animale è stato ucciso per questa ricetta!

Preparazione

Pulire i cardi togliendo i filamenti (con un pelapatate) e mettendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Con pentola a pressione: tagliare i cardi a fettine di 1 cm di lunghezza e cuocerli col cestello per la cottura a vapore per 30 minuti.
Senza pentola a pressione: tagliare i cardi a grossi pezzi e bollirli per almeno 1 ora; tagliarli a fettine di 1 cm solo dopo la cottura.
Mentre cuociono i cardi, preparare le crepes, mescolando la farina, il sale e il pepe piano piano con la miscela di acqua e latte, fino a creare una pastella senza grumi che poi diluiremo col resto del liquido.
Lasciamo riposare mentre prepariamo la besciamelle.
Con lo stesso procedimento mescoliamo lentamente la farina, il sale, il lievito alimentare e abbondante noce moscata, con il latte di soia, fino a completare la diluizione. Accendere il fuoco e cuocere dolcemente, sempre mescolando senza addensare eccessivamente.
Scolare i cardi a pezzi, saltarli in padella 10 minuti con 4 cucchiai di olio, dado vegetale, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le crepes in padella antiaderente unta di olio, 1 mestolo di impasto alla volta, cercando di stendere bene la pastella; dovrebbero venirne 7/8 a seconda di quanto sono spesse.
Farcire ogni crepe con 2 cucchiai di cardi e 1 cucchiaio di besciamelle e spolverare di lievito, avvolgerla e stenderla in una pirofila unta d'olio. Infine ricoprire ogni crepe con 1 cucchiaio della restante besciamelle, spolverare di pan grattato e lievito alimentare e gratinare in forno 15 minuti.

ID ricetta: 1549

Note

Per la besciamelle e le crepes ho preferito questa versione più leggera della ricetta tradizionale: il piatto rimane saporito ma non pesante.

Varianti e suggerimenti per l'utilizzo

     
  • VorreiMeglio (Giovedì 27 Febbraio 2014 12:06)

    Per le crepes senza glutine, metterò una ricetta apposita perchè il trattamento di tale farina deve essere un po' diverso.
    il condimento è naturalmente privo di glutine (alimenti a rischio = dado e lievito alimentare: controllare su Prontuario AIC);
    per la besciamella, usare farina senza glutine

  •  
  • Marina - Impegnativa, ma buonissima (Domenica 15 Aprile 2018 11:56)

    Davvero buona, un modo originale per gustare i cardi.

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"Papà, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."

La storia che studieranno le prossime generazioni la stiamo scrivendo noi adesso. Facciamo in modo che sia una storia migliore per tutti gli esseri viventi.

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