150 minuti
Difficoltà: Facile
Stagioni: Inverno, Autunno
- 1 verza di dimensioni medie (circa 1700 g)
- 3 patate
- 500 g di zucca di cui
- 3 carote
- 1 piccolo cespo di radicchio Spadone (in stagione invece usare 2-3 cespi di radicchio di Treviso)
- 1 porro giovane
- 1 cipolla dolce
- 1-2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere colmo di vino rosso
- 4 bacche di ginepro tritate
- 4 foglie di alloro
- sale, pepe
Tritare finemente 250 g di zucca con un robot da cucina, il resto a tagliarla a pezzetti da tenere a parte. Sbucciare le carote e tritarle finemente col robot da cucina, e fare lo stesso con porro, cipolla e aglio, radicchio.
Tagliare la verza in 4 spicchi e poi affettarla eliminando il torsolo centrale. Lavarla e scolarla, tenerne da parte metà e l'altra metà tritarla nel robot.
In una pentola molto capiente scaldare un po' d'olio e preparare il soffritto con il porro, la cipolla e l'aglio tritati. Quando cominciano a dorarsi, aggiungere la zucca, le carote, la verza e il radicchio tritati, salare, versare il vino rosso, le bacche di ginepro e le foglie di alloro.
Mescolare con cura, far cuocere per 15 minuti con coperchio, su fiamma viva e mescolando spesso.
Aggiungere ora la verza affettata e la zucca a pezzetti tenute da parte, le patate (già pelate) intere ,e versate 2 litri e mezzo d'acqua. Coprire, portare a bollore, e tenere in cottura su fiamma alta per 20 minuti; poi continuare su fiamma media per circa un'ora, fino a cottura perfetta delle patate, mescolando di tanto in tanto.
Estrarre le patate, metterle in un piatto e schiacciarle un po' con la forchetta, per poi rimetterle nella pentola, continuando la cottura a fiamma bassa senza coperchio per altri 10-15 minuti, per far addensare la zuppa. Correggere di sale. Quando la zuppa avrà raggiunto la densità voluta, potrà essere servita in ciotole di terracotta, a piacere con crostini di pane abbrustolito posti prima sul fondo.
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