Zuppa di ceci e farro - Piatti Unici
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| Ricetta di: | Lia78 | ID ricetta: 233 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Facile | |
| Tempo: | 60 minuti | |
| Provenienza: | Toscana | |
| Stagione: | Autunno | |
Ingredienti per 4 persone
- 450 g di ceci già bolliti
- 150-200 g di farro
- 1 carota
- 1 piccolo porro
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino e/o 2 foglie di alloro
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- 2 funghi porcini freschi (facoltativo)
Preparazione
Preparare un soffritto tritando finemente l'aglio, il porro, il sedano e la carota. In una pentola (preferibilmente di coccio) scaldate un po' d'olio extravergine e soffriggete dolcemente il trito di verdure.
Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungere i 2/3 dei ceci e frullateli con del brodo vegetale o, in alternativa, l'acqua di cottura dei ceci insaporita con un po' di dado. Dovete ottenere una crema fluida e piuttosto liquida. Aggiungete il rametto di rosmarino (eventualmente legato con un filo per evitare che i rametti si disperdano per la zuppa) e/o 2 foglie di alloro, e aggiustate di sale.
Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando bolle, versate il farro che avrete precedentemente sciacquato (ed eventualmente ammollato se usate quello integrale). A metà cottura, aggiungete anche i rimanenti ceci. Fate sobbollire finché il farro non è cotto, aggiungendo eventualmente brodo o acqua calda se la zuppa si addensa troppo.
Mentre la zuppa cuoce, pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Fateli stufare in padella con un po' d'olio e aggiustate di sale.
Quando la zuppa è pronta, impiattatela sistemando al centro del piatto 2 cucchiai di funghi, un giro molto abbondante di olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe.
Note
Questa è la mia versione di una zuppa che ho avuto modo di assaggiare in una trattoria toscana. Non sono sicura che la ricetta sia esattamente quella tradizionale, però è molto buona!
Io l'ho fatta varie volte senza i funghi, ma la versione originale li prevedeva, si può fare in entrambi i modi. Il giro di olio evo, invece, secondo me ci va proprio!
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
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