Peperoni e melanzane ai pinoli - Contorni
Ricette vegan » Contorni » Peperoni e melanzane ai pinoli
| Ricetta di: | saetta54 | ID ricetta: 534 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Facile | |
| Tempo: | 30 minuti | |
| Stagione: | Primavera, estate | |
Ingredienti per 4 persone
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 melanzane
- 30 g di pinoli
- 10 g di basilico fresco
- 20 ml di olio di oliva extravergine
- 30 ml di aceto balsamico di Modena Igp
- sale e pepe
- pangrattato (facoltativo)
- zenzero fresco (facoltativo)
Preparazione
Lava, asciuga e taglia i peperoni a piacere, ma comunque in modo uniforme. Fai altrettanto con le melanzane. Lava e asciuga i pomodori, svuotali dai semi e tagliali a cubetti.
Fai tostare i pinoli in una padella, a secco. Cuoci i peperoni e le melanzane a fuoco medio in una pentola antiaderente, con l'olio di oliva, il sale ed il pepe. A cottura quasi ultimata, unisci l' aceto balsamico e fai evaporare. Unisci infine i pinoli tostati, i pomodori ed il basilico fresco lavato e spezzettato. Servi subito.
Ottima anche la versione con pangrattato aromatizzato allo zenzero: a parte si tosta del pangrattato, senza farlo abbrustolire eccessivamente. A fine tostatura, si grattugia dello zenzero fresco sul pangrattato tostato. Il tutto va messo su peperoni e melenzane a fine cottura, assieme ai pinoli, ai pomodori ed al basilico fresco.
Note
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
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